麻婆豆腐做法

正宗的麻婆豆腐是怎么做的

原料:豆腐三块(约3英寸宽的正方形),铰得极细的牛肉馅(若不够细,得买来自己再加工变细,注意:必须细!),蒜苗

作料:郫县豆瓣,酱油,辣椒粉,花椒粉

(最好买四川汉源花椒,俗称“大红袍”者,最好临时烘好,办法是放在热锅上炒,待炒出青烟时立即停止,待起冷后,以blender打磨成粉,放入密闭瓶中待用。),永川豆豉,菱粉,味精,菜油,姜,绍兴料酒,膏汤(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。

做法:

预处理一:把豆腐块切成2cm大小的方块,放入盛有清水的碗里,再放少量盐入清水,以大火烧开,开后五分中用漏瓢滤去水,使豆腐冷下来,此过程目的在去掉豆腐内残存的涩口的卤水,使豆腐口感更正和滑腻,本人推荐在其他豆腐的烹饪时也应用此预处理程序。

预处理二:把一小块姜切得极细,成细末。准备炒牛肉馅,在热锅里加入菜油二两,待油冒烟后,将姜粒倒入热油里,迅速翻几下,再将三两细牛肉放入油里,合姜粒翻炒几下,倒入少量酱油和几滴绍兴料酒,继续翻炒下去,待牛肉馅的水汽炒没了之时,将炉火温度降为文火,耐心仔细地翻炒,直至将牛肉馅炒成褐色的细粒,这时的牛肉末口感应较酥脆。

预处理三:将蒜苗三大根洗净后用刀背拍平蒜苗之头部,然后切为2cm长之菱形叶片,放置一边待用。将郫县豆瓣舀两大勺(传统中式勺,如“司南”形),豆豉一勺,放在菜板上,用刀将之剁成酱状,然后用一勺辣椒粉混和之,置一边待用。用一中碗盛半碗膏汤,放置一边。用一碗盛少量清水,再将菱粉,和味精调入,混和成所谓水豆粉,放置一边。

主过程:把前面炒牛肉馅的锅洗净后复置大火上,待锅水汽一蒸发干,放入三两菜油,待油烧得冒烟,将豆瓣酱和辣椒粉放入,迅速翻炒后,到入膏汤半碗(注意:动作一定要麻利,切不可过火,而将辣椒炒糊或失去香味),然后倒入酱油,倒时谨慎一些,边到边以筷子蘸点到嘴里尝尝,以稍咸为宜,不要象做清淡菜那样,咸味加得太淡,此菜的特点是稍咸!然后放入处理好的豆腐块入内,盖上锅盖,以大火煮五分钟。五分钟后,揭开锅盖,把水豆粉倒入,边倒边用锅铲迅速翻炒,倒完后,把蒜苗混入猛炒几下即起锅,盛入碗里。在豆腐面上散上炒好的牛肉末,撒上一层花椒粉,麻婆豆腐就做好了。

特点:红亮(所以菜油要多,基本上被红油泡着的),麻、辣、烫、香(辣香、花椒香、蒜苗香),软(豆腐)硬(酥脆的牛肉末)比较,开味下饭。

掌故:据李(吉力)人在长篇小说《大波》里对麻婆豆腐的考证:清同治初,有陈姓一家在成都北郊万福桥边开了一间小饭店,主要营业对象是在城门外歇足的苦力。该店掌灶的是女主人,脸有麻子,被起绰号“陈麻婆”(四川有对女姓麻子戏称为麻婆的旧习),首先创作了这道名菜。她的菜具麻、辣、烫和色红亮的特点,目的是刺激苦力们多吃饭,因那时卖菜,特别是豆腐小菜并不赚钱,主要是卖米饭赚钱。

谁懂麻婆豆腐简单的做法?

麻婆豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃

1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

麻婆豆腐的做法,,,

一、: 牛肉末(或猪肉末)(65克),葱末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐(200克),辣椒粉,精盐,鸡汤(130克),菱粉,黄酒。

1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分 2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。 二、材料豆腐 2 块绞肉 4 两 红椒粒 1 汤匙蒜茸 1 茶匙调味份量生抽 1 / 2 茶匙糖 1 / 2 茶匙生粉 1 茶匙麻油少许胡椒粉少许献汁份量鸡粉 1 茶匙老抽 1 汤匙 糖 1 茶 匙 麻油 少许豆瓣酱 1 茶匙生粉 1 茶 匙水 1 / 2 杯做法绞肉用调味料腌20分钟备用。

豆腐洗净、切块 、出水。烧热二汤匙油,爆香红椒丝、蒜蓉,加入猪肉炒熟,赞酒 ,至肉熟加入豆腐与献汁料拌匀,即成 。

三、麻婆豆腐 简介 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。

凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。

刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家,但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。

此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 原料: 主料(1): 1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。

选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。 辅料(2): 1、青蒜苗-50g。

2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。 一般配料(10) 0、菜籽油125g 1、盐5g、 2、酱油-调色,调味 3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。

4、料酒20g 绍兴料酒 5、蒜3g 6、姜3g 7、葱3g 8、水豆粉40g--勾芡用。 9、鸡精或味精:2g 制法 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。

成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。

烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。 特点 色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。

有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。

据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。竹枝词竹枝词。

四川麻婆豆腐的做法?

色泽金红.5克,姜10克,切成细末,下肉末炒散至转色,倒入漏勺沥水,放入豆瓣辣酱麻婆豆腐 原料,红油15克,出锅装深汤盆上席,烧开后用湿淀粉勾芡,豆腐勾好芡要淋熟油,鲜香可口。

希望可以帮到你,撒上花椒粉,姜,味精,淋入50克素油,素油100克,装盘后不会出水。豆腐丁下锅,骨头汤10克,浸泡10分钟左右,葱2根,炒出香气:豆腐切成1厘米见方的丁,蒜头2瓣,花椒粉0,装入容器内,炒出红油,蒜头洗净,加入葱姜蒜末,麻辣味浓:烫豆腐丁的水要开。

,倒入1000克开水。 特点,湿淀粉30克。

锅置旺火上烧热,转动锅子。 制法,肉末50克:豆腐1对。

葱.5克。,加素油50克烧热。

关键,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,加入骨头汤,味精3,豆瓣辣酱35克。

正宗的麻婆豆腐怎么做

正宗“麻婆豆腐”做法 用料 麻婆豆腐在民间流传很久,做法也有许多不同,但用料大同小异。以两人食用量为例,主要原料如下: 韧豆腐400克,牛肉碎(或猪肉碎)50克,郫县豆瓣50克,高汤或清水若干;葱花少许,蒜苗少许切成0.5厘米的小段待用;辣椒面、花椒面、食盐、淀粉若干、菜油100克,酱油若干。 为了方便制作,也可以选用复合调料,例如武汉小丑调味食品有限公司生产的专门用于烹饪麻婆豆腐的复合调料,很适合不喜欢准备很多调料的人使用。 做法 1、大碗中加80度左右热水500毫升,加食盐溶解至接近饱和;韧豆腐用清水冲洗切成1厘米见方小块,放入盐水中浸泡; 2、炒锅中加菜油,大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至7成熟,加郫县豆瓣炒至金黄色,酌量加辣椒面、少许酱油翻炒,然后加高汤或清水至没过全部配料; 3、将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉,清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅,翻炒均匀,改文火,加盖; 4、由于豆腐嫩,所以翻炒动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整,注意汤不要烧干。 5、碗中备少量清水(约20毫升),加淀粉溶解备用; 6、豆腐烧至汤略干时加淀粉溶液勾芡收汁,撒上事先切好的蒜苗小段,翻炒几下后出锅装盘,撒多量花椒面于豆腐表面即成(也可以再淋上一层烧滚的菜油)。 特点 外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。 “麻婆豆腐”家常做法(一) 准备材料: 豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 1、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 2、加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 3、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 4、起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦

麻婆豆腐怎么做?

豆腐要新鲜,牛肉或猪肉..辣椒面、花椒面、食盐、适量淀粉和酱油.菜油100克,

做法

1.大碗中加80度左右热水500毫升,加食盐溶解至接近饱和;韧豆腐用清水冲洗切成1厘米见方小块,放入盐水中浸泡;

2.炒锅中加菜油,大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至7成熟,加郫县豆瓣炒至金黄色,酌量加葱花、辣椒面、少许酱油翻炒,然后加高汤或清水至没过全部配料;

3.将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉,清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅,翻炒均匀,改文火,加盖;

4.由于豆腐嫩,所以翻炒动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整,注意汤不要烧干。

5.碗中备少量清水(约20毫升),加淀粉溶解备用;

6.豆腐烧至汤略干时加淀粉溶液勾芡收汁,撒上事先切好的蒜薹小段,翻炒几下后出锅装盘,撒多量花椒面于豆腐表面即成。

四川麻婆豆腐的做法?

麻婆豆腐

原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。

关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。

希望可以帮到你。。

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