正宗酸辣粉

什么样的酸辣粉才能称得上正宗酸辣粉呢?

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。

为了方便快捷,市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

因为粉条在我国各地都能生产,其选料和工艺自然就存在优劣差异,要做出好的酸辣粉来,选择优质的粉条就至关重要。 正宗酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮,二者必须满足。

正宗酸辣粉的配方

酸辣粉的做法:

1、葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

2、烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟

3、煮地瓜粉(红薯粉)的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀。

4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味

5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深

6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红,撒上葱花、花生碎即可

掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:

一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。

二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。

三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。

五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。

希望可以帮到你!

重庆哪一家的酸辣粉最正宗啊?

酸辣粉是乡间广为流传的传统小吃,由于口味独特,物美价廉,长期以来一直深受人们喜爱“酸辣粉”在全国各地销售异常火暴,产品主要以薯粉为原料,制作酸辣粉的主要技术则是它独特的配方,煮粉的技巧,高汤熬制,酸椒的选用及各种配料的配比,一个寻常而普通的粉丝,通过本公司专业老师专用配方秘制,结合重庆酸辣粉的特色,就是一碗气腾腾,香气扑鼻,五颜六色,晶莹透亮,酸辣爽口的正宗重庆酸辣粉;不论男女老少,南北各地的人都能吃到自己满意的特色小吃。其主味鲜香爽口,开胃增食,回味悠长,让人百吃不厌,哪里开店火到哪。

酸辣粉是乡间广为流传的传统小吃,由于口味独特,物美价廉,长期以来一直深受人们喜爱“酸辣粉”在全国各地销售异常火暴,产品主要以薯粉为原料,制作酸辣粉的主要技术则是它独特的配方,煮粉的技巧,高汤熬制,酸椒的选用及各种配料的配比,一个寻常而普通的粉丝,通过本公司专业老师专用配方秘制,结合重庆酸辣粉的特色,就是一碗气腾腾,香气扑鼻,五颜六色,晶莹透亮,酸辣爽口的正宗重庆酸辣粉;不论男女老少,南北各地的人都能吃到自己满意的特色小吃。其主味鲜香爽口,开胃增食,回味悠长,让人百吃不厌,哪里开店火到哪。产品特点:

第一、 粉粗,晶莹剔透,有韧劲,有咬头。

第二、 有红油、麻油、增香调色。

第三、 辣椒油跟普通的油辣椒有本质的区别,放一点就红(没有苏丹红的),很辣很香,这个香味比较特别,这也是酸辣粉技术的核心之一,配料方法也很复杂,制作过程也比较讲究。

第四、 汤味道鲜美,醇厚,有回味,香气四溢。

“指南针”酸辣粉,是在重庆酸辣粉的原有基础上,经过精心改进秘制,主原料仍采用民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料,在不添加任何香精、色素的情况下,把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致,吃了叫人流连忘返,回味悠长。

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哪个品牌的酸辣粉最正宗???

酸辣粉

"酸辣粉"是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即 用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,全国各地大都采用干粉的制作方式,而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作:方法是将干粉用水发软即成)。

原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。

注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

制作:

1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

"酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类:

"酸辣粉"所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫,油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

酸辣粉怎么做才是正宗的

酸辣粉出自四川,麻和辣主要是看你做料时的方法还有就是选择料好不好,花椒要选好,就不会有麻而苦,做红油时温度别太高,别把辣椒炸糊,鲜要你的熬制的汤,料要好,放的香料适当别太多也别太少,把握好份量,酸是你选择醋的原因了,我以前开酸辣粉时用的醋主是还是用的四川一家的,你要去做尝几家好的醋,一要够酸,二味浓,有的厂家就是谈谈的。

所以酸辣粉第一要选好醋。二是辣椒,三是料。

四,熬制。我就只能说这么多了,哦,酸辣粉怎么做才是正宗。

用心作你就是正宗的。希望你能懂。

能加点分最好,谢谢。

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