豌豆和青豆的區別是什么 豌豆的吃法

養生食譜 (76) 2022-06-28 18:02:22

關于豌豆最為著名的就是孟德爾的豌豆實驗,雖然對于這個實驗一般的人都并不會陌生,但是對于豌豆究竟是一個什么東西,大家其實還是會比較迷糊,尤其是豌豆和青豆之間應該怎么區分,是困擾大多數人的一個難題,不過看完這篇文章之后就不會在迷糊啦!

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豌豆和青豆的區別是什么

1、青豆

青豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物,在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有栽培,其中以東北出產的大豆質量為最優。青豆是大豆的嫩果實,外形為橢圓狀,種皮呈青綠色,可作為蔬菜食用。按其子葉的顏色,又細可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青豆的莢果為帶狀長圓形,略彎、下垂,呈黃綠色。

青豆富含蛋白質、纖維素、不飽和脂肪酸、大豆磷脂、維生素A、維生素C、維生素B、維生素K等多種營養元素,具有維持血管的彈性、防止脂肪肝形成、預防心血管病、延緩機體衰老、降低體內的膽固醇含量、消炎抗菌等功效。此外,青豆還含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對皮膚癌、前列腺癌、腸癌、食道癌等癌癥均有抑制的作用。

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2、豌豆

豌豆是春播一年生或秋播越年的生攀緣性草本植物,圓身的豌豆稱作蜜糖豆或蜜豆,扁身的豌豆別稱很多,有荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、麥豌豆、麥豆、畢豆等。豌豆同樣可作為蔬菜食用,其莢果為長橢圓形或扁形,又可細分為軟莢和硬莢。豌豆的種子呈圓形、圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形等,種皮多為青綠色,也有黃白、紅、褐、黑等顏色的品種。還可根據表皮分為皺皮和圓粒,干后變為黃色。

豌豆的營養價值極為豐富,含有豐富的粗纖維、蛋白質、糖類、鈣、鎂、磷、鉀、維生素C、維生素A原等有效成分,具有清潔大腸、防止便秘、潤澤皮膚、抗癌防癌等功效,對腳氣、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥有一定的食療作用。

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豌豆的吃法

1、煮豌豆,成熟的帶著莢的豌豆,已經變成綠色的飽滿了的,不用剝開,直接放在開水里煮熟,加上一點鹽,味道還不錯的。可以當做零食來吃。尤其是豌豆上市的時候,我們經常這樣吃。

2、豌豆炒菜吃。一般買回來的豌豆都是帶莢的,剝開豌豆莢,超市也有那種剝好了豌豆。然后洗干凈,豌豆炒肉末吃,味道挺不錯的。一般選擇嫩一點豌豆,會吃起來甜甜的。豌豆直接生吃。這種是針對剛才地里摘回來的比較嫩的豌豆,相對來說不那么飽滿,還沒有長成熟的豆子。在農村的小孩,估計直接去地里摘嫩豌豆吃,又甜又嫩,老了的就不能生吃了,有點澀不好吃。

3、水培豌豆苗。把老的曬干的豌豆,泡水,然后像發豆芽那樣,發豌豆芽,然后過幾天就見光,一開始不見光,長到大概一兩寸長的樣子,就可以摘下來清炒著吃,口感不錯的。

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4、豌豆油炸。把豌豆用水泡一泡,然后控干水分,直接炒豆子吃,或者鍋里放上油,炸著吃,然后再加些辣椒粉味精什么的調料,這樣吃比較有味道一些。

5、吃豌豆尖。這個常常是在豌豆發芽后長的并不太大棵的時候,把豌豆苗的頂端比較嫩的地方摘下來,我們這里菜場有賣,然后下火鍋里,燙一下就熟了,味道很不錯的。豌豆煮粥,豌豆蛋炒飯。把豌豆放在米里面,煮豌豆稀飯,清淡有營養,另外就是新鮮的豌豆,放在蛋炒飯里面,蛋炒飯顏色看起來更讓人有胃口,吃起來也更加美味呢。

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豌豆的挑選

做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆,莢不宜食用;另一類是莢用豌豆;還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種,青莢豌豆顏色好,鮮味足,粳性;白莢豌豆鮮味淡,糯性,早熟豐產,不僅莢色淡,豆粒顏色也淡。一般,莢果扁圓形的最好,莢果為正圓形則過老,筋(背線)凹陷也表示過老;手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的,后期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠,味淡,鮮味差;狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆,莢肉肥厚,豆粒大,味甜脆,吃口好,但不可炒過頭。

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豌豆的保存

一、帶瓢瓤的豌豆,這種最好不要去外面包裹,簡單地說就是從豌豆樹上摘下整個類的。這種只要用塑料袋裝好就行!

二、從瓢瓤里剝好的帶殼的豌豆保存方法:

1、把豌豆皮剝開,將豌豆(千萬不要用水清洗,剝出后直接保存)放進袋子里,密封好以后,平鋪整齊(盡量使每粒豆子都很舒服的平躺下,不要和其他豆子擠在一起) 。

2、放入冰箱的冷凍室里,直接冷凍就行啦。

3、想吃的時候,拿出來,放在室溫自然解凍,大概5分鐘就可以用了。

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豌豆是一種有著深綠色的豆莢和圓圓的小豆粒的豆子,所以我們平常吃豌豆的方式有兩種,一是在豌豆莢還沒有成熟老化之前我們可以連著豆莢一起吃,而在豌豆莢成熟之后呢則可以剝去豆莢只吃里面的豆子。

THE END

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