豆腐腦怎么做好吃又簡單 做豆腐腦的方法與技巧

養生食譜 (139) 2022-06-28 18:02:06

豆腐腦可以說是關于豆腐的最出名的一道小食啦,而且豆腐腦的口味可以根據調料非常自如的變幻,比如南方人愛吃甜食,就可以多加糖,北方多愛咸食,就可以多加鹽。那么,如何最好一道好吃的豆腐腦呢?今天就讓小編來帶大家了解一下吧。

豆腐腦怎么做好吃又簡單 做豆腐腦的方法與技巧_https://www.xiaozhishi.net_養生食譜_第1张

豆腐腦怎么做好吃又簡單

豆腐腦

材料:黃豆,內脂(凝固劑),木耳,土豆,胡蘿卜,瘦豬肉,濃湯寶,淀粉,芹菜葉。

做法:

黃豆提前泡發,用料理機磨成漿,濾出豆渣后,倒入湯鍋小火加熱,內酯(凝固劑)加一點點水化開后放在盆里,豆漿小火煮開后,馬上倒入裝有內酯的盆子里,蓋上蓋悶著,這時候就可以打鹵了,等鹵打好了,豆腐腦也成型了,就可以澆上鹵開吃啦。

豆腐腦怎么做好吃又簡單 做豆腐腦的方法與技巧_https://www.xiaozhishi.net_養生食譜_第2张

做豆腐腦的方法與技巧

1、干黃豆浸泡3-4小時(夏天),冬天泡7-8小時,豆子泡好后放入豆漿機內,按照機器說明書操作,很快就可以制成熱豆漿了。漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內。

豆腐腦怎么做好吃又簡單 做豆腐腦的方法與技巧_https://www.xiaozhishi.net_養生食譜_第3张

2、將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動)。內酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的,也可在制漿時就加入糖。

豆腐腦怎么做好吃又簡單 做豆腐腦的方法與技巧_https://www.xiaozhishi.net_養生食譜_第4张

豆腐腦為什么不凝固

1、還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型,成蛋花狀。容器下面一層已經凝固,可上面一層不凝固還是豆漿。豆腐腦已經凝固成型,但凝固的不夠用勺子一挖很松散,不像外面買的那么結實一塊一塊的。

豆腐腦怎么做好吃又簡單 做豆腐腦的方法與技巧_https://www.xiaozhishi.net_養生食譜_第5张

2、凝固劑的用量不對,1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象,放的太多就會發酸,需要根據豆漿的濃度來調節用量。內酯要用少量涼開水溶化,千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了,加一點能把內酯化開就好,如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。不凝固的原因有很多,可以根據以上做調整。

豆腐腦怎么做好吃又簡單 做豆腐腦的方法與技巧_https://www.xiaozhishi.net_養生食譜_第6张

以上就是做豆腐腦的詳細介紹啦,一碗好吃的豆腐腦白如玉、嫩如脂,也是小編童年滿滿的回憶哦,學會了做豆腐腦之后,您也可以在早晨吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦,希望今天小編的美食推薦可以幫到您哦。

THE END

發佈留言