飲食養生:什么是麥芽糊精

食療養生 (83) 2022-07-07 18:02:54

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1.什么是麥芽糊精?2.麥芽糊精的功能?3.麥芽糊精的應用?1.什么是麥芽糊精?麥芽糊精也稱為水溶性糊精或酶糊精。它是以各種淀粉為原料,經酶解、轉化、純化、干燥等低控制工藝制成。它的原料是淀粉玉米、大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。1970年,韋伯巴切對麥芽糊精的定義如下:水解度值控制在20%以下的產品稱為麥芽糊精,以區別淀粉熱解反應產生的糊精產品。

2.麥芽糊精的主要特性是水解淀粉,DE值為5-20。它介于淀粉和淀粉糖之間,是一種營養多糖,價格低廉,口感順滑,無異味。麥芽糊精通常是各種DE值的混合物。它可以是白色粉末或濃縮液體。流動性好,沒有異味,幾乎沒有甜味。

溶解性好,粘度適中。吸濕性低,不易結塊。它具有良好的載體功能,是各種甜味劑、調味劑、填充劑等的優良載體。具有良好的乳化和增稠效果。3.麥芽糊精的危害事實上,許多人對麥芽糊精有一些誤解,認為它的使用會給我們的健康帶來危害。

然而,事實上,麥芽糊精在今天的生活中被廣泛使用。至于它是否會造成傷害,我們還需要充分理解和理解它。那么讓我們具體分析一下麥芽糊精是否有害。麥芽糊精實際上是一種碳水化合物。它是由各種淀粉通過提純和干燥制成的。

它的原料是淀粉玉米、大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。加工麥芽糊精的特點是易溶于水。許多人擔心過量食用麥芽糊精是否會對健康產生負面影響。專家指出,現行的嬰兒配方奶粉國家標準沒有規定添加到奶粉中的麥芽糊精的量。

目前,沒有證據表明多吃麥芽糊精會導致安全問題。特別是對一歲以上的兒童來說,營養的主要來源是三餐,與一歲前相比,牛奶的消耗量明顯減少,因此奶粉提供的營養比例相對降低。奶粉中的碳水化合物越多,對兒童的影響就越小。麥芽糊精的功能。它用于增加粘度,增強產品的分散性和溶解性。

麥芽糊精具有較好的乳化和增稠效果。2.用于抑制褐變反應。麥芽糊精具有較低的DE值和較低的褐變度,因此可作為惰性包埋材料用于香料、香料和藥物等敏感化學品的微膠囊化。3.它可以作為載體和涂層保鮮。低DE值麥芽糊精具有很強的成膜或涂膜性能,可用于水果涂膜的保鮮。

4.在制備功能性食品時,麥芽糊精容易被人體吸收,可用作運動員、病人、嬰兒等的功能性奶粉。5.它被用來降低冰點。在冰淇淋、冰淇淋和冰棒中,它可以改變產品的冰點并抑制冰晶的生長,而不改變體系中可溶性固體的含量。6.為了降低體系的甜度,在糖果中添加麥芽糊精可以降低體系的甜度,增加糖果的韌性,防止返砂和融化,改善體系的風味,延長保質期。7.代替脂肪,麥芽糊精是一種高質量的脂肪替代品。

它經常被用作沙拉、冰淇淋和香腸的脂肪替代品。麥芽糊精的應用麥芽糊精廣泛應用于糖果、麥芽提取物、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭食品等食品中,是各種食品的填充劑和添加劑。麥芽糊精本身營養價值低。當添加到奶粉和其他乳制品中時,它可以增強產品的味道,體積膨脹,不易結塊,速溶,具有良好的釀造性能,并對食品和飲料的泡沫具有良好的穩定作用。麥芽糊精是一種廉價的碳水化合物,它只是奶粉生產的填充輔料。

添加到奶粉中,可以延長產品的保質期,從而降低企業的生產成本。

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