如何做咸鸭蛋

怎么做咸鸭蛋

咸蛋又叫腌蛋、盐蛋或味蛋,是以鲜鸭蛋为原料,带壳盐腌而成。

因其制作简便,营养丰富、清爽可口,便于贮存而广受欢迎。

咸蛋可分黄泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和盐水咸蛋等,其加工方法略有差异,但配料基本相似。

现将著名的高邮咸蛋和家庭腌蛋简介如下。

高邮咸蛋取黄泥7000克捣碎,与7500克食盐和4000克清水放入容器,用棒搅拌混匀,使之成稀糊状。

鸭蛋1000只,检验合格的优质鲜蛋逐个放入泥浆,最后使泥浆将鸭蛋全部盖没,密闭25~40天(夏短冬长)即成。

家庭腌蛋即盐水咸蛋。

每千克食盐加开水4000克,冷却后入缸,放入经挑选、洗净、晾干的鲜鸭蛋,盐水应将蛋完全淹没,盖严缸口,经15~30天(夏短冬长)即成。

所剩盐水烧沸后过滤,补加少量食盐可再用。

怎么做咸鸭蛋

煮咸鸭蛋的正确方法

1。

把蛋洗干净,然后放入蒸锅。

像蒸馒头一样,蒸20分钟左右。

这个方法不会破皮的。

2。

把蛋放在冷水锅里用文火慢慢煮沸,这样蛋就不会开裂。

3。

煮有裂缝的蛋,要在锅中先放些盐,盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出。

加上一点醋,也能防止蛋白流出。

煮咸鸭蛋的正确方法

咸鸭蛋制作方法

准备的材料:新鲜的鸭蛋.鸡蛋.鹅蛋均可,二锅头一瓶(如果没有二锅头其它的也可以,不过酒的度数越高越好!),盐一小袋,碗两个(分别成放盐和酒),塑料袋数个,橡皮筋数个。

材料准备好了,那我们开始制作吧!(以鸭蛋为例)制作方法:1.清洗。

将买回来的鸭蛋在流动的水下清洗干净,注意有的鸭蛋上有鸭粪一定要清洗干净!2.风干。

把洗好的鸭蛋放在干净的桌面上风干,记得翻动使其全面风干!3.蘸酒,蘸盐。

风干好的鸭蛋先在酒里蘸一下(起到消毒的作用),再放到盐里蘸一下,然后装入密闭的塑料袋里用橡皮筋封好!记得多套几个塑料袋!

白洋淀咸鸭蛋的制作方法:

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是白洋淀人民爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

1、黄泥腌蛋法。

备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。

腌制时先将黄泥倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。

若无黄泥,可用其它泥土代替,如果泥的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。

待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。

此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法。

用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面),放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦),取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。

再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。

食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。

白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。

鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长,备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。

将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。

这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。

这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

东平湖咸鸭蛋的基本制作方法是:

取鸭蛋50枚,洗净。

容器内盛凉开水4000克,放粗盐500克,加茴香、八角、料酒等配料,将鸭蛋排放于容器内。

腌15天左右,可食。

咸鸭蛋制作方法

怎样简单快速做咸鸭蛋

准备材料:

青壳生鸭、蛋高度白酒、陶瓷或玻璃容器、盐、水  

操作步骤:

1.首先,选个有太阳的日子,鸭蛋(买青皮的)放盆里用水泡一会儿,方便软化上面脏东西,清洗时候比较好洗!

2.把洗净的鸭蛋,放入要用的腌制鸭蛋的容器里,然后倒上水,水量要盖过鸭蛋!然后把鸭蛋捞出来,看看有多少水(一定要记得具体的用量),或者直接把这水留着后面煮盐水,这一步是直接让大家知道要煮多少的盐水!然后把容器里面水倒出,把容器晾干,容器腌制时候要是无油无水的哈!

3.然后把捞出的鸭蛋.放太阳下面晒干水份,顺便把蛋壳上的毛孔打开(这一步关键到腌制时间缩短和出油大)....千万别大夏天能把蛋晒熟的时候暴晒啊,直接成熟蛋我不赔的啊!太阳不大,不烈的时候可以晒一上午的!

4.然后把晾干了水份的蛋放入一个干净的无水无油的大盆里,倒入白酒,然后把蛋在里面转圈圈洗澡样的泡着,盖上盖子,多泡一会儿,如果蛋多,要增加酒量的!(如果准备的腌制容器口子是比较大的那种,可以直接在容器里面操作这一步)

5.这时候锅里可以烧之前留下或记得用量的水!往里面加盐,盐融化后尝一尝,一直加到苦咸苦咸的程度,就不用加了!把水烧开后就能关火了!然后把水放凉备用!(也可以看饱和状态.就是盐放入水里没办法融化了,就是好了)

6.然后把泡好白酒的鸭蛋,放入准备腌制的容器里,能密封的那种最好,把余下的白酒一同倒入,可以再加一些,待盐水彻底凉透后,倒入容器里,然后密封保存!如果没办法密封的,就在容器口用保鲜袋包好,然后绑紧!

7.放在阴凉处,20天后,可以从底部捞二个出来煮熟看看腌制效果,再根据情况估计要腌制多少天,一直到自己想要的效果后,捞出,擦干水分放冰箱冷藏保存,不过我家是一直泡着的!

扩展资料:

咸鸭蛋,中国特色菜肴。

古称咸杬子。

民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。

咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。”

咸鸭蛋:SaltedDuckEgg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。

蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

参考资料:咸鸭蛋(中国特色菜肴)_百度百科

怎样简单快速做咸鸭蛋

如何煮咸鸭蛋

主料:西兰花200g、杏鲍菇150g、咸鸭蛋1个

辅料:油适量、盐适量、红葱头适量、生姜适量、鸡精适量

1、西兰花撕小朵清洗后用盐水浸泡10分钟。

 

2、准备所用的配料。

 

3、把杏鲍菇切薄片,姜切丝,红葱头切圈。

 

4、热油锅下葱头,姜丝爆香后关火。

 

5、把爆香的葱头,姜丝和油一起移入汤锅。

 

6、把西兰花的梗加入汤锅大火烧开。

 

7、把杏鲍菇下锅大火煮2分钟。

 

8、把咸鸭蛋打入汤锅。

 

9、水再次沸腾时把西兰花下锅大火煮1分钟。

 

10、最后加入少许盐调味。

 

11、加入半勺鸡精提鲜即可。

 12、成品。

如何煮咸鸭蛋

如何做咸鸭蛋

这还不简单?我教你最方便的出来的鸭蛋很香也很好吃~~~先放茶叶1点和一点水在来点发酵粉在倒点醋放到一个完全密封的管子里黑罐子更好1个月就搞成了吃着很香的都能拿去卖了!

如何做咸鸭蛋

怎么做泡咸鸭蛋的做法

腌制咸鸭蛋的做法

1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用

2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐

3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋

4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用

怎么做泡咸鸭蛋的做法

怎样做咸鸭蛋

自腌咸蛋

首先,选粗盐煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。

待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)

可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。

盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

如果想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧!

怎样做咸鸭蛋

怎么判断咸鸭蛋有没有变坏

1.看外观:品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,没有裂缝,蛋壳呈青色;品质差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,容易破碎,保质期较短;

2.摇蛋体:质量好的鸭蛋有轻微的颤动的感觉;如果有异响,说明已变质;

3.掂蛋体:把咸鸭蛋放在手中,质量重的更好;

4.剥蛋壳:咸鸭蛋煮熟后,剥开蛋壳,质量好的咸鸭蛋光彩分明,咸味适中;变质的咸鸭蛋咸味更重。

怎么判断咸鸭蛋有没有变坏

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