酿酒发酵温度的范围

土法酿酒最高温度是多少

酿酒的时候,温度最好控制在二十到三十度之间。

酿酒之所以要控制温度,大半都是酵母的问题。

酵母系无性芽生繁殖,

当温度为4℃时,酵母20个小时繁殖一代。

随着温度升高,其世代期越短,当温度为23℃时,酵母世代期仅6小时,到60℃,酵母就死亡了。

简单明了的再扩大一下范围,最低绝对不能低于4度,最高不能超过42度,就是如此了。

纯手打哦,望采纳。

土法酿酒最高温度是多少

传统酿酒夏天发酵温度要控制在多少度

传统酿酒夏天发酵温度要控制不超过26摄氏度。

传统酿酒制作方法如下:

原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用;配料:将新料酒糟与辅料及水配合,为糖化和发酵打基础;蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化,利于淀粉酶的作用且同时杀灭杂菌;冷却:蒸熟后的原料采用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度;拌醅:固态发酵麸曲白酒,采用边糖化边发酵双边发酵工艺,扬渣后加入曲子与酒母;入窖发酵:入窖时醅料品温应在18至20摄氏度,夏季不超过26摄氏度;蒸酒:发酵成熟后的醅料称为香醅,含有复杂成分,通过蒸酒将醅中酒精,水,高级醇与酸类等有效成分蒸发为蒸汽,经冷却即可得到白酒。

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