陕西凉皮做法

正宗陕西凉皮做法及配料

所用材料:

主料:面粉。

辅料:黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。

做法步骤:

1、开始和面,要面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。

2、然后把面团放入凉水中,开始洗面。

3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次。

4、水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。

5、洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀。

6、把纱布撮成卷,蘸油抹油就会很方便。

面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。

或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

7、烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水。

8、左右把凉皮水晃匀。

9、盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。

没有透明锅盖就等大约3分钟。

10、凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。

同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。

这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在容器中。

11、不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

12、黄豆芽焯水后放凉,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。

13、调一碗麻酱(麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精,可加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁),这个就可以根据个人口味添加了。

14、完成图。

陕西凉皮的做法?

1。

在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2。

将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,

在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3。

重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,

在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片

(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4。

然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,

偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

5。

沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6。

锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)

里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,

反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

然后把模型放入开水锅中,

盖上锅盖。

火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。

在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。

也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,

这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,

按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料:

大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)

大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化

辣椒油的制作:

先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,

一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,

这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。

陕西凉皮做法

凉皮作为一种古老的民间小吃,已有数千年的历史了,在所有小吃里面,凉皮是最受人们欢迎的一种风味小吃,没有那种小吃能够比凉皮更有人气、更有市场、更具强势,走遍大江南北,穿越一年四季,哪里有人群哪里就有凉皮,它以其独特的风味,滑爽的口感,丰富的营养一直深受人们的喜爱,要想小本创业,凉皮当是首选。

但是要做出品相优良的优质凉皮却并非易事,好凉皮的要求是柔、薄、透、亮、滑、爽、筋,达不到这样的要求,即是上市了也会很快的失去顾客,所以要想在凉皮市场有一席之地,就必须有一流的产品,否则最终的结果只能是黯然收场,只能看着别人大把赚钱,自己却望洋兴叹。

本人在北京专门从事凉皮的批发和零售,所做的凉皮在当地很有名气,堪称一绝。

经过长期的摸索和实践,我将做凉皮的所有环节都总结成了一组数字,从和面、洗面、沉淀、制作等都用数字非常直观的表示了出来,将凉皮的制作公式化了,利用这组数字,任何人无需经验都能做出品相优良的优质凉皮,此类话题欢迎交流。

qq空间有图片。

陕西凉皮怎么做

1。

在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2。

将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,

在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3。

重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,

在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片

(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4。

然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,

偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

5。

沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6。

锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)

里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,

反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

然后把模型放入开水锅中,

盖上锅盖。

火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。

在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。

也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,

这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,

按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料:

大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)

大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化

辣椒油的制作:

先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,

一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,

这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。

PS:你好,这个答案是我复制来的,希望对你有帮助。

陕西凉皮的做法

准备材料==面粉

1根据人数选择面粉数量(两个人基本上就是500克)

加水打匀打面粉水时注意可打稀一点

2在锅里加水烧开后

3在蒸凉皮的蒸笼里先刷上油倒入面粉糊

4放于沸水中蒸2-3分钟后取出凉皮即成

配凉皮的菜可自己选择夏天多选一些含水量多的菜像黄瓜,豆芽..............

陕西凉皮的配方和做法

陕西凉皮详细做法如下:

1、活面,醒一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里,不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中;

2、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里;

3、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准);

4、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以。水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;

5、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;再找一个平底的容器,把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,然后放锅里蒸。

6、薄的一般蒸三分钟,厚的蒸五分钟左右,蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,凉皮就很容易揭下来;每层凉皮间都要抹油;

7、把凉皮、面筋切好,把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上,然后放醋。

陕西凉皮的配方和做法

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