鸡蛋含有什么营养成分

鸡蛋白有什么营养成分

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。

蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。

蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。

浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。

稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。

扩展资料

蛋清是鸡蛋营养最丰富的部分。

蛋黄也没有如此丰富的营养,因为它包含大量胆固醇,而且消费太多蛋黄对心脏健康有害。

以下是关于蛋清的一些营养事实:

大约90%的蛋清是水分。

除了水之外,蛋白的其他部分由蛋白质,矿物质,维生素,脂肪和葡萄糖组成。

参考资料:

百度百科--鸡蛋白词条

鸡蛋含哪些营养成分

鸡蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。

鸡蛋是日常生活中必备的食物,甚至有每天吃个蛋的说法,例如早上可以吃一个水煮蛋,早上的蛋白质就有了,中午和下午就可以选择其他补充蛋白质的食材,这样也可以增加膳食的多样性。

蛋白质:鸡蛋含丰富优质蛋白每100克鸡蛋含12.7克蛋白质两鸡蛋所含蛋白质致相于150克鱼或瘦肉蛋白质鸡蛋蛋白质消化率牛奶、猪肉、牛肉米高鲜鸡蛋含蛋白质主要卵蛋白(蛋清)卵黄蛋白(主要蛋黄)其蛋白质氨基酸组与体组织蛋白质接近吸收率相高达99.7%。

脂肪:每100克鸡蛋含脂肪11.6克集蛋黄饱脂肪酸脂肪呈乳融状易体吸收。

氨基酸:鸡蛋蛋氨酸含量特别丰富谷类豆类都缺乏种体必需氨基酸所鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用能提高两者物利用率。

其微营养素:鸡蛋其重要微营养素钾、钠、镁、磷特别蛋黄铁质达7毫克/100克;蛋磷丰富钙相足所奶类与鸡蛋共同食用营养互补。

拓展资料:

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。

对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。

一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。

这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

鸡蛋中含有什么营养成分

鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。

对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。

一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,

但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。

蛋黄有哪些营养成分

很多人怕胆固醇过高,吃鸡蛋时只吃蛋白而不吃蛋黄。

其实,蛋黄也有很多营养成分的:

1、蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。

但是,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素。

2、蛋黄是孕育生命的全营养食物,包括人类需要的所有维生素和矿物质,试想一只小鸡都能从里面生长出来,可见它的营养价值非同一般。

3、蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质,同时也是细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,使注意力更集中。

此外,卵磷脂还是高密度脂蛋白胆固醇的重要组成部分,有调节血脂的作用。

蛋黄富含卵磷脂,提供大脑发育和正常运转所需的胆碱。

4、蛋黄中含有较多胆固醇,蛋白则没有胆固醇。

从食物成分表中可以看出,100克蛋黄含有1510毫克的胆固醇,17克的鸡蛋黄的胆固醇就只有256.7毫克,而中国营养学会建议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克,所以您没必要担心吃一个蛋黄就把您的胆固醇升高了。

5、蛋黄能提供少量的铁,尽管吸收率不高,但是对于蛋奶素食者来说,蛋黄也是铁的重要来源之一。

6、蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸。

欧米伽-3脂肪酸几乎是所有人的营养短板,它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义。

7、蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D。

这几种营养素从纯素食物里很难获取,除非你能吃到足够的发酵豆制品、菌类和橙色水果、绿叶蔬菜。

8、蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分。

它们可预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变,改善视力。

此外,它们对心脏健康的意义也非同小可。

9、蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素,包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱。

人体同型半胱氨酸含量越高,患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大。

10、蛋黄能促进瘦素分泌。

瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素,还能帮助控制食欲。

结论:只要适量的食用蛋黄都不会使胆固醇过高,反而有利于身体健康。

鸡蛋中含有哪些营养物质

鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

营养分析

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

相关人群

一般人均可食用

1.适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养;适宜婴幼儿发育期补养;

2.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食;

3.老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。

食物相克

与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

其他相关

鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分,古人对此认识尤深。

如《本草纲目》云:卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温。

精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾。

形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。

鸡蛋白能润肺利咽,清热解毒,适宜咽痛音哑,目赤,热毒肿痛者食用。

但《食疗本草》又云:动心气,不宜多食。

鸡蛋黄能滋阴润爆,养血患风,适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。

明·李时珍说:鸡子黄,气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功,正此意也。

但鸡子黄难以消化,不宜多吃,正如《本草求真》所云:多食则滞。

备注

1.未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放;

2.产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不易。

一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了;

3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一;

4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉;

5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌;

6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

鸡蛋是营养食品,对人体健康很有益处.

那是不是吃得越多越好呢?不同的人有什么区别呢?

想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量,首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养。

鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等,这些营养物质都是人体每天所必需的。

所以,我们长期以来形成的观念——每天吃鸡蛋是没有错的,那么究竟吃多少合适呢?

在我们现有的传统饮食结构条件下,一天吃一个鸡蛋,有的甚至早上吃两个鸡蛋,这个都没有什么危害,对健康是有好处的。

因为鸡蛋是很重要的蛋白质来源,而且是优质蛋白质。

一个鸡蛋含有5~7克蛋白质。

不同的人群吃不同的量的鸡蛋

根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准,每个人一天所需蛋白质的量在70~90克左右,每100克鸡蛋的蛋白质含量是12克左右。

拿一个70克的鸡蛋来说,蛋白质的含量就是8克左右,占了人体一天所需蛋白质量的1/10。

膳食标准还要求,一个人每天需要摄入40种食物,营养才能均衡。

这样看来,一天吃一个,最多两个鸡蛋就够了,多吃吸收不了,也就浪费了,这是普通人的量。

但对于一些特殊人群,比如说孕妇、产妇和孩子,是不是可以多吃几个呢?

专家告诉我们,越是孕妇、产妇,越需要全面补充营养,同时吃多种食物。

比如,四条腿的牛羊肉,两条腿的鸡鸭,还有没有腿的比目鱼等等。

所以,孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋就可以了。

还有人认为,生长发育期的

鸡蛋有什么营养价值

1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。

鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。

其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。

2、脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。

3、氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。

4、其他微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。

鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

鸡蛋清里面还有什么营养成分

鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”,是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。

蛋清起初是单细胞卵子细胞质,其目的是给发育中的胚胎提供营养。

这也是蛋白富含营养,并可以作为理想营养滋补品的原因所在。

这篇文章将充分介绍它的营养价值,从现在开始,就可以将其作为每日饮食的一部分。

鸡蛋清是最纯最丰富的蛋白质来源之一。

许多健美运动员使用的蛋白质营养品都是由蛋清分离而得。

电影中的史泰龙在早上4点开始训练前首先会在玻璃杯内打入两个鸡蛋,然后生饮它们。

这个故事告诉我们,蛋清是良好的蛋白质来源,可以帮助肌肉建设,作为理想的健美营养补品。

营养成分

蛋清是鸡蛋营养最丰富的部分。

蛋黄也没有如此丰富的营养,因为它包含大量胆固醇,而且消费太多蛋黄对心脏健康有害。

以下是关于蛋清的一些营养事实:

大约90%的蛋清是水分。

除了水之外,蛋白的其他部分由蛋白质,矿物质,维生素,脂肪和葡萄糖组成。

自然状态下蛋白是清澈透明的。

只有在煮熟的情况下才会变成白色。

颜色的转变是由于化学性质的变化,意味着长链氨基酸破裂,形成硬蛋白质结构。

这一过程被称为变性。

蛋清不含胆固醇,但包含大量蛋白质。

在一个标准大小的鸡蛋里,蛋白提供大约20卡路里热量。

这20卡路里分别来自蛋白质,碳水化合物和钠。

蛋白营养最有趣的是,它包含40种不同的蛋白质,每一种对身体都有很大好处。

此外它还包含锌,铁,铜,磷,钙和钾等矿物质。

所有这些矿物质对头发,指甲,骨骼和牙齿健康都是必需的。

蛋清主要包含蛋白质卵清蛋白,在身体酶的新陈代谢中扮演重要角色,并起到储存蛋白质的作用。

但要记住的是,过量消费鸡蛋清也存在副作用,会引起生物素缺乏症。

因此,吃太多蛋白对身体健康不是好事情。

此外,吃太多蛋清还可能导致便秘,释放过量二氧化硫气体等问题。

蛋白包含维生素B6,B12,以及核黄素和叶酸。

核黄素是身体细胞生长所必需的元素。

而叶酸对维持心脏健康很重要。

可以通过煮鸡蛋,炒鸡蛋,甚至煎鸡蛋的形式摄入蛋清。

在煮熟后,大多数蛋清的营养成分都可以保留下来,只会损失一小部分。

了解这些知识,有助于你更好的从鸡蛋中获得好处。

鸡蛋中含有哪些营养成分

你好:鸡蛋的营养成分相当丰富。

它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。

这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。

蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。

鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。

故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准。

其次,蛋白质成分低的食物,如菜果类、谷类等,若和鸡蛋一起进食的话,它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用。

譬如进食人体中必需氨基酸不足,或者进食蛋白质质量差的食物,就不能满足人体代谢活动的要求,但假若和鸡蛋同时进食的话,那末就能弥补那些不足的成分,构成完善的优质蛋白质。

所以,鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用。

再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物。

同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多,而营养价值却高,故很值得我们更多的食用。

脂肪约占全蛋的10%,绝大部分集中在蛋黄中。

蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。

鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。

磷脂是蛋黄的主要成分,它起乳化作用。

进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱,具有防止衰老的作用。

胆固醇是人体生理所必需的物质之一。

人体自身合成的胆固醇是不够用的,大约有1/3还需要从食物摄取。

胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生素D及胆汁的原料。

前三种物质在人体生长发育、生殖等生理过程中起重要作用,后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用。

可加强小肠对脂肪的消化和吸收。

此外,胆固醇还有保护作用,例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素,它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度,防止破裂。

另外,它与神经传导功能有关,是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的。

胆固醇在血管壁上沉积过多,固然是产生动脉粥样硬化的诱因,但如果血管不够坚固,同样容易引起血管破裂,造成脑出血等疾病。

故物无善恶,过则成灾。

生活中只要不摄取过多的胆固醇,不仅不可怕,而且是必要的。

只要注意从食物中适度地吸取营养素,完全可以做到增进健康和防治疾病。

维生素在鸡蛋中很丰富,特别是维生素A和B,都贮存在蛋黄中,维生素B,在蛋白中也有。

维生素是孵出小鸡所必需的营养物质,同时也是新陈代谢中不可缺少的成分,故人体对它需要量也较大。

如一天进食两只鸡蛋,那末摄取的维生素A已相当于一天所斋的50%。

维生素B2也如此。

无机盐中铁也全贮存在蛋黄中,铁元素在人体中起造血和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用,故对人体健康有重要意义,因而铁质不足往往是贫血的重要原因。

鸡蛋里还有磷质,它可构成人体必需的磷酸,且在供能和维持内环境稳定中都是不可缺乏的物质。

此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质。

鸡蛋蛋白中含有一种酵素,它具有溶菌作用。

鸡蛋壳有许多微小透气孔,尽管细菌可通过气孔进入蛋内,但由于酵素能溶解细菌的作用,鸡蛋仍不容易破坏变质。

煮熟的鸡蛋容易腐败,就是由于蛋中酵素失去作用所致。

此外,酵素对过滤性病毒也有抑制作用。

有人在伤风感冒时冲喝醋蛋液或酒蛋,就是借取这个机理

一个鸡蛋分别含有那些营养成分

鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和有高生物价值的蛋白质 。

它还拥有百分之八的磷、百分之四的锌、百分之四的铁、百分之十的蛋白质 、百分之六的维生素D、百分之三的维生素E、百分之六的维生素A、百分之二的维生素B、百分之五的维生素B2、百分之四的维生素B6、百分之六的维生素B、百分之八的维生素B2。

这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

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