自制高筋面粉怎么做

利用高筋面粉可以做出哪些美食

食材明细

金像高筋面粉300克黄油35克

自制浓稠酸奶150克牛奶25克

鸡蛋60克白砂糖35克

酵母粉3克

盐3克

酸奶吐司的做法详细步骤

1、酸奶、牛奶、鸡蛋倒入面包机桶,对角放入糖和盐;(面粉吸水量不同,建议牛奶可以预留一些根据面团实际情况添加,不要一下子全部倒入);

2、倒入高筋面粉,上面撒入酵母粉;

3、用筷子把干湿材料混合,以免启动面包机时面粉乱飞;

4、选择菜单“8”,和面15分钟,一个和面程序结束后,加入软化黄油;

5、选择菜单“9”,和面33分钟,第二个和面程序结束,面团非常柔软光滑,切一小块面团,可以拉出坚韧的手套膜来。

6、取出搅拌棒,把面团收圆,放入面包机;

7、选择菜单“14”米酒低温发酵,大约1个小时左右,面团发至2倍大;取出面团,压扁排气后,分割成6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟;

8、取一份面团,两次三折擀长后,卷起;

9、依次卷好6个小卷,放进面包机;

10、选择菜单“13”酸奶发酵程序,盖上湿毛巾,合上盖子,发酵1小时左右,面团发至7~8分满;

11、选择菜单“18”烘烤程序,烘烤40分钟,重量选700克,烧色选“浅”;

12、时间到,马上出炉,放烤网上晾凉,至温热时密封室温保存,凉透后切片即可。

酸奶吐司的做法小贴士

1、我用的是自己做的酸奶,由于酸奶稀稠度不同,所以,请根据实际情况增减牛奶的用量。

2、牛奶不要一次性全部加入,因为面粉吸水性不同,根据面团情况添加;

用高筋面粉怎么做面条

准备材料:高筋面粉1000克、鸡蛋适量、食盐适量、清水适量。

1、首先碗中放入鸡蛋和盐,搅匀。

2、搅散后放入高筋面粉里,拌匀。

3、再加入适量的水,揉成一块面团,发醒120分钟。

4、120分钟后将面团压扁。

5、擀成面片。

6、撒上准备好的面粉,一层层折起来。

7、接着用菜刀切面,撒上点面粉。

8、切好后抖开,这样面条就完成了。

高筋面粉怎么变成低筋

高筋面粉怎么变成低筋面粉方法,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

低筋面粉简又叫低粉,也可叫蛋糕粉,是指水份含量13.8%,蛋白质含量在9.5%以下的面粉,日常生活中我们通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

扩展资料:

高筋面粉,低筋面粉,中筋面粉在生活中又各自的用途,高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

中筋面粉,也就是普通面粉,含有9.5-11.5%的蛋白质,吸水量为50-55%。

颜色乳白,筋度及黏度较均衡,体质半松散,也是适用范围广泛,最容易购买到的面粉。

一般适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来劲道的面食点心。

三种面粉转换,如果没有低筋面粉,可以用中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。

如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉,可以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可把高筋面粉放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

资料来源:百度百科-低筋面粉

百度百科-高筋面粉

怎样把普通面粉变成高筋面粉呢

加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了,省时又省力材料。

超市卖的普通面粉一般为中筋面粉,可以用作家用蒸包子,做馒头等。

中筋面粉(allpurposeflourplainflour)即普通面粉。

大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。

扩展资料:

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异

高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。

(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。

而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

参考资料:百度百科-面粉

如何做高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

高筋面粉不是做出来的,是用于做面粉的小麦品种的问题,如果要想做高筋面粉,先要选择支链淀粉含量比较高的小麦品种,不过这样的小麦一般产量不是太高。

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