生日蛋糕胚子用哪种蛋糕

怎样做生日蛋糕胚子

在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。

1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。

所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。

3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。

在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。

但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

5.液体的加入。

当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。

6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。

另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。

8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。

9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。

10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。

生日蛋糕的胚子怎么做

1

将50g牛奶、20g白糖、45g色拉油倒入容器搅拌均匀。

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2

将5个蛋黄打入步骤一中,蛋清放入器皿备用。

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3

将蛋黄搅拌均匀放在一旁待用。

在蛋清中称入40-50g白糖,用电动打蛋器打发(至白色凝固泡沫)。

4

在蛋清打发时将60g面粉与步骤二搅拌均匀。

5

待蛋清打发后将所有成品分两三次加入到一起搅拌均匀,然后倒入模具中,放入烤箱上火、下火都是180度中拷17-20分钟即可。

想做生日蛋糕胚子

材料蛋4个,细砂糖100克,低筋面粉120克,牛奶30毫升,色拉油30毫升,蛋糕油10克

做法

1、将砂糖倒入鸡蛋中,打蛋器开高档打到起泡,加入蛋糕油,再开中档打到蛋液变成乳白色和粘稠,表面几乎看不到气泡.这个过程大概需要25分钟。

2、将牛奶和色拉油混合后,挑取一部分的蛋糊混合均匀,再倒入蛋糊盆中用塑料刮刀搅拌几下,然后倒入过筛后的低筋面粉,用塑料刮刀搅拌几下,再用打蛋器中档打至均匀.最后用塑料刮刀搅拌几下,看面盆底部是否还有干粉.

3、烤箱150度预热,将面糊倒入8寸的模具中,轻轻晃动几下,放入烤箱中层,150度,约50分钟.

本来是要加盐的,由于我是新手,手忙脚乱的忘记了.Bytheway,我买来烤箱第一个做的就是海绵蛋糕.

小诀窍:

关键是蛋白要打发到位,一定要变成很粘稠了才可以追问

还要模具啊???色拉油改成豆油行不低筋面粉没有我家有面包粉?

追答

不要模具,蛋糕怎么成型呢?模具是必须要的

豆油最后做出来的蛋糕不会豆油味吗?最好选用没有味道的油,像花生油、芝麻油、豆油最好不要放

戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别

1.操作方面。戚风蛋糕是用蛋清和蛋黄糊混合,而海绵蛋糕则是用整个鸡蛋和蛋黄糊混合。

2.制作难点。戚风蛋糕的关键点在于打发蛋白和翻拌手法,目的是为例防止消泡。海绵蛋糕的关键点在于拌粉的手法,因为这一步特别容易消泡。若出现消泡,则制作不出正宗的戚风蛋糕或海绵蛋糕。

3.口感方面。戚风蛋糕的口感轻盈绵软,但是口味清淡。海绵蛋糕的口感相对扎实,但是蛋香浓郁。

4.用料方面。戚风蛋糕只能使用植物油进行制作。海绵蛋糕只能使用黄油进行制作。

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