家常麻婆豆腐简单做法

家常麻婆豆腐

麻婆豆腐的家常做法是什么

做法: 1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜沫 3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐) 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

麻婆豆腐怎么做?教教俺

1》天府名小吃--麻婆豆腐 清朝同治初年,成都北郊万福桥开设有一家小饭铺,店主姓陈,主营烧豆腐之类的家常小菜,由陈妻掌厨,因其脸上有几颗麻子,故被人戏称陈麻婆。

陈家小店所制烧豆腐与众不同,当时非常出名,人们为区别于其它饭铺的豆腐,给取名麻婆豆腐。 后来,店主遂将此店干脆改称为“陈麻婆豆腐饭铺”。

麻婆豆腐用上等黄豆制成石膏豆腐,切成小块,用沸水浸泡以除去石膏涩味;牛肉剁碎,用菜油炒酥,加郫县豆瓣、辣椒末、盐、胡椒末、豆豉炒香;加鲜汤,烧沸后放入豆腐小块,移小火上慢烧入味;放入青蒜苗段、味精,分三次勾芡,待汁浓且均匀地附着在豆腐块上时,淋辣椒油起锅装碗,撒花椒末即成。 麻婆豆腐色泽红亮,麻辣鲜香,酥嫩滚烫,豆腐成块不碎,为四川极富特色的菜品。

2》麻婆豆腐的故事 麻婆豆腐”是中国名菜,它的主料就是平常的豆腐。制作方法如下:先将豆腐切成六分见方的均匀小块,用开水烫过后待用,牛肉去筋剁成末,入油锅中炒至深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱,继续炒至出辣味时,掺入鲜汤,放入豆腐,烧至三五分钟,加酱油,勾芡收汁,加青蒜苗节,起锅后,撒上花椒末。

其特点是外观色深红亮,红白相衬,豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,是广为流传的大众菜。特别是冬天,吃上几口麻婆豆腐,顿觉遍体生暖,血液通畅。

麻婆豆腐,起源于清朝同治年间,距今约100多年。当时,成都北郊的万福桥边,有一家专供行人吃饭歇脚的小店,店主人是位脸上有几颗麻点的妇女,因为她丈夫姓陈,人称她为陈麻婆。

陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众,做的都是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人,她认真学习,烧得一手好菜。

在她家南来北往的顾客中,有一批挑油篓的力夫,他们每次用饭都要到集上买几块豆腐,割点牛肉,从油篓里舀点菜油,请陈麻婆为他们加工成菜。 这本是很平常的事,但陈麻婆见力夫劳动强度大,往往有疲惫之色,吃的菜又简单,会影响食欲,就为他们精工细作。

她把牛肉切成末后,在油锅爆炒,佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐,出锅后再加上调味料。

这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎,他们吃了麻婆豆腐,不仅胃口大开,而且浑身舒畅,气通血活,极易从疲劳中恢复过来。 力夫们走南闯北,到处宣传陈麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。

陈麻婆也将店面开到成都市区,更多的人能吃到麻婆豆腐。 到今天,麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一,还因为它的普通与简单,成为全国的家常菜。

3》麻婆豆腐烹饪方法 原料: 质地细嫩的鲜豆腐:500克,牛肉沫:200克,郫县豆瓣:两至三勺,淀粉:两至三勺,蒜粒、干花椒、小葱葱花:各少许 制作方法: 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块,淀粉兑以两至三勺冷水,搅匀; 2、在炒锅内加入少量油,将郫县豆瓣轻轻炒几下,闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;如果喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油, 3、将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视个人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉,轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。 注意:豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底; 4、中火煮上几分钟,待锅中汤料翻滚,豆腐入味的时候,加入已经切好的牛肉沫,加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久,所以加入时间晚,能化即可),和均,翻炒至牛肉沫变熟; 5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。

最后的一步非常关键,这是麻婆豆腐成型的要点所在,加入后迅速用锅铲在锅中翻几下,淀粉受热凝结,整个菜浑然一体; 6、捞出,装盘,撒上花椒粉和小葱葱花。 至此,大功告成,快快品尝一下自己的手艺吧。

4》川菜小碟:麻婆豆腐 原料: 豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3。 5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0。

5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。 制法: 1、豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。

葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。

2、豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。

关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。 5》麻婆豆腐 材料: 嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。

作法: 1。豆腐切块,牛肉、葱、姜、蒜均切成末。

2。 起油锅,牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。

3。倒入豆腐,煮熟后再加入调料即可。

6》麻婆豆腐 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】豆制品 【特点】 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。 此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传。

谁懂麻婆豆腐简单的做法?

麻婆豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃

1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

麻婆豆腐的家常做法大全

麻婆豆腐经过多方的流传与改进,现在有很多版本的麻婆豆腐,虽然都是大同小异,不过吃起来还是不一样的。就是仅仅看麻婆豆腐图片就能看出其中有差别,不知道各位喜欢哪种口味的麻婆豆腐呢。

麻婆豆腐的做法大全:正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐虽然看似简单,其实要用到的原料还真不少,这样准备一番做出来的豆腐才够味。

食材准备

豆腐400克,牛肉末50克,青蒜末30克,豆瓣酱30克,豆豉20克,鸡粉2克,黄酒10克,肉汤300ml,油适量,花椒面1克花椒1克,葱末5克。

方法步骤

1、将豆腐切成2厘米左右的方块,锅中放水加盐,豆腐浸泡15分钟捞出待用;

2、炒锅烧热放入油,煸炒肉末,然后下入豆瓣酱和豆豉煸炒,接着下入蒜末炒香;

3、然后烹入黄酒炒匀,炒香后倒入肉汤煮开,接着加入适量的酱油,盐,倒入豆腐煮开;

4、豆腐煮3到5分钟后加入少许鸡粉,然后用水淀粉勾芡,用勺子轻轻推一推,淀粉糊化后出锅;

5、然后趁热撒上花椒面,撒青蒜,香菜末即可。

小贴士

豆腐不用开水烫,只用盐水浸泡,这样豆腐会比较嫩滑。

麻婆豆腐的做法大全:家常麻婆豆腐http://www.w126.cn/w/ys/shipu/2063.html

麻婆豆腐做法

正宗的麻婆豆腐是怎么做的

原料:豆腐三块(约3英寸宽的正方形),铰得极细的牛肉馅(若不够细,得买来自己再加工变细,注意:必须细!),蒜苗

作料:郫县豆瓣,酱油,辣椒粉,花椒粉

(最好买四川汉源花椒,俗称“大红袍”者,最好临时烘好,办法是放在热锅上炒,待炒出青烟时立即停止,待起冷后,以blender打磨成粉,放入密闭瓶中待用。),永川豆豉,菱粉,味精,菜油,姜,绍兴料酒,膏汤(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。

做法:

预处理一:把豆腐块切成2cm大小的方块,放入盛有清水的碗里,再放少量盐入清水,以大火烧开,开后五分中用漏瓢滤去水,使豆腐冷下来,此过程目的在去掉豆腐内残存的涩口的卤水,使豆腐口感更正和滑腻,本人推荐在其他豆腐的烹饪时也应用此预处理程序。

预处理二:把一小块姜切得极细,成细末。准备炒牛肉馅,在热锅里加入菜油二两,待油冒烟后,将姜粒倒入热油里,迅速翻几下,再将三两细牛肉放入油里,合姜粒翻炒几下,倒入少量酱油和几滴绍兴料酒,继续翻炒下去,待牛肉馅的水汽炒没了之时,将炉火温度降为文火,耐心仔细地翻炒,直至将牛肉馅炒成褐色的细粒,这时的牛肉末口感应较酥脆。

预处理三:将蒜苗三大根洗净后用刀背拍平蒜苗之头部,然后切为2cm长之菱形叶片,放置一边待用。将郫县豆瓣舀两大勺(传统中式勺,如“司南”形),豆豉一勺,放在菜板上,用刀将之剁成酱状,然后用一勺辣椒粉混和之,置一边待用。用一中碗盛半碗膏汤,放置一边。用一碗盛少量清水,再将菱粉,和味精调入,混和成所谓水豆粉,放置一边。

主过程:把前面炒牛肉馅的锅洗净后复置大火上,待锅水汽一蒸发干,放入三两菜油,待油烧得冒烟,将豆瓣酱和辣椒粉放入,迅速翻炒后,到入膏汤半碗(注意:动作一定要麻利,切不可过火,而将辣椒炒糊或失去香味),然后倒入酱油,倒时谨慎一些,边到边以筷子蘸点到嘴里尝尝,以稍咸为宜,不要象做清淡菜那样,咸味加得太淡,此菜的特点是稍咸!然后放入处理好的豆腐块入内,盖上锅盖,以大火煮五分钟。五分钟后,揭开锅盖,把水豆粉倒入,边倒边用锅铲迅速翻炒,倒完后,把蒜苗混入猛炒几下即起锅,盛入碗里。在豆腐面上散上炒好的牛肉末,撒上一层花椒粉,麻婆豆腐就做好了。

特点:红亮(所以菜油要多,基本上被红油泡着的),麻、辣、烫、香(辣香、花椒香、蒜苗香),软(豆腐)硬(酥脆的牛肉末)比较,开味下饭。

掌故:据李(吉力)人在长篇小说《大波》里对麻婆豆腐的考证:清同治初,有陈姓一家在成都北郊万福桥边开了一间小饭店,主要营业对象是在城门外歇足的苦力。该店掌灶的是女主人,脸有麻子,被起绰号“陈麻婆”(四川有对女姓麻子戏称为麻婆的旧习),首先创作了这道名菜。她的菜具麻、辣、烫和色红亮的特点,目的是刺激苦力们多吃饭,因那时卖菜,特别是豆腐小菜并不赚钱,主要是卖米饭赚钱。

谁懂麻婆豆腐简单的做法?

麻婆豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃

1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

麻婆豆腐的做法,,,

一、: 牛肉末(或猪肉末)(65克),葱末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐(200克),辣椒粉,精盐,鸡汤(130克),菱粉,黄酒。

1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分 2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。 二、材料豆腐 2 块绞肉 4 两 红椒粒 1 汤匙蒜茸 1 茶匙调味份量生抽 1 / 2 茶匙糖 1 / 2 茶匙生粉 1 茶匙麻油少许胡椒粉少许献汁份量鸡粉 1 茶匙老抽 1 汤匙 糖 1 茶 匙 麻油 少许豆瓣酱 1 茶匙生粉 1 茶 匙水 1 / 2 杯做法绞肉用调味料腌20分钟备用。

豆腐洗净、切块 、出水。烧热二汤匙油,爆香红椒丝、蒜蓉,加入猪肉炒熟,赞酒 ,至肉熟加入豆腐与献汁料拌匀,即成 。

三、麻婆豆腐 简介 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。

凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。

刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家,但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。

此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 原料: 主料(1): 1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。

选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。 辅料(2): 1、青蒜苗-50g。

2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。 一般配料(10) 0、菜籽油125g 1、盐5g、 2、酱油-调色,调味 3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。

4、料酒20g 绍兴料酒 5、蒜3g 6、姜3g 7、葱3g 8、水豆粉40g--勾芡用。 9、鸡精或味精:2g 制法 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。

成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。

烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。 特点 色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。

有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。

据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。竹枝词竹枝词。

四川麻婆豆腐的做法?

色泽金红.5克,姜10克,切成细末,下肉末炒散至转色,倒入漏勺沥水,放入豆瓣辣酱麻婆豆腐 原料,红油15克,出锅装深汤盆上席,烧开后用湿淀粉勾芡,豆腐勾好芡要淋熟油,鲜香可口。

希望可以帮到你,撒上花椒粉,姜,味精,淋入50克素油,素油100克,装盘后不会出水。豆腐丁下锅,骨头汤10克,浸泡10分钟左右,葱2根,炒出香气:豆腐切成1厘米见方的丁,蒜头2瓣,花椒粉0,装入容器内,炒出红油,蒜头洗净,加入葱姜蒜末,麻辣味浓:烫豆腐丁的水要开。

,倒入1000克开水。 特点,湿淀粉30克。

锅置旺火上烧热,转动锅子。 制法,肉末50克:豆腐1对。

葱.5克。,加素油50克烧热。

关键,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,加入骨头汤,味精3,豆瓣辣酱35克。

正宗的麻婆豆腐怎么做

正宗“麻婆豆腐”做法 用料 麻婆豆腐在民间流传很久,做法也有许多不同,但用料大同小异。以两人食用量为例,主要原料如下: 韧豆腐400克,牛肉碎(或猪肉碎)50克,郫县豆瓣50克,高汤或清水若干;葱花少许,蒜苗少许切成0.5厘米的小段待用;辣椒面、花椒面、食盐、淀粉若干、菜油100克,酱油若干。 为了方便制作,也可以选用复合调料,例如武汉小丑调味食品有限公司生产的专门用于烹饪麻婆豆腐的复合调料,很适合不喜欢准备很多调料的人使用。 做法 1、大碗中加80度左右热水500毫升,加食盐溶解至接近饱和;韧豆腐用清水冲洗切成1厘米见方小块,放入盐水中浸泡; 2、炒锅中加菜油,大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至7成熟,加郫县豆瓣炒至金黄色,酌量加辣椒面、少许酱油翻炒,然后加高汤或清水至没过全部配料; 3、将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉,清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅,翻炒均匀,改文火,加盖; 4、由于豆腐嫩,所以翻炒动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整,注意汤不要烧干。 5、碗中备少量清水(约20毫升),加淀粉溶解备用; 6、豆腐烧至汤略干时加淀粉溶液勾芡收汁,撒上事先切好的蒜苗小段,翻炒几下后出锅装盘,撒多量花椒面于豆腐表面即成(也可以再淋上一层烧滚的菜油)。 特点 外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。 “麻婆豆腐”家常做法(一) 准备材料: 豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 1、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 2、加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 3、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 4、起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦

麻婆豆腐怎么做?

豆腐要新鲜,牛肉或猪肉..辣椒面、花椒面、食盐、适量淀粉和酱油.菜油100克,

做法

1.大碗中加80度左右热水500毫升,加食盐溶解至接近饱和;韧豆腐用清水冲洗切成1厘米见方小块,放入盐水中浸泡;

2.炒锅中加菜油,大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至7成熟,加郫县豆瓣炒至金黄色,酌量加葱花、辣椒面、少许酱油翻炒,然后加高汤或清水至没过全部配料;

3.将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉,清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅,翻炒均匀,改文火,加盖;

4.由于豆腐嫩,所以翻炒动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整,注意汤不要烧干。

5.碗中备少量清水(约20毫升),加淀粉溶解备用;

6.豆腐烧至汤略干时加淀粉溶液勾芡收汁,撒上事先切好的蒜薹小段,翻炒几下后出锅装盘,撒多量花椒面于豆腐表面即成。

四川麻婆豆腐的做法?

麻婆豆腐

原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。

关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。

希望可以帮到你。。

麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法是什么

做法: 1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜沫 3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐) 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

麻婆豆腐怎么做,简单点别太复杂的做法

速成麻婆豆腐

做法简单,用时短,下饭快.最适合新手.

材料

豆腐一块,牛肉一小块,(没有也行,但加点味道非常好.一小点足以),麻婆豆腐调料,葱,姜,蒜适量.,生抽,白糖,味精,盐,十三香,淀粉,香油,(我一般出锅时,加几滴提味,不加也可以)

做法

1豆腐切小块(尽量小点,别太大,好入味,2CM左右就行),牛肉剁成肉沫.

2葱切片,姜切沫,蒜切片,淀粉沟好备用.

3水烧开,把豆腐焯一下(开水下锅,大火,水再开就好了,一分多钟吧)

4炒勺烧热,倒适量油,下葱,姜.蒜,炒出香味,放牛肉沫,炒熟后,加好人家麻婆豆腐调料(我不太能吃辣,一块豆腐加半袋调料),炒几下,加少量水(几小勺够了,豆腐还会出水).加生抽.白糖.十三香.味精.盐(好人家调料里有盐了,别加太多),将焯好豆腐倒入锅中,翻几下,倒入水淀粉(要倒一些,看看收汁状况,再决定倒多少.),加几滴香油,再翻几下,出锅.

5在菜上撒上点香葱或葱丝,提香.

麻婆豆腐怎么做-搜狗问问

麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜。

主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

其口味独特,口感顺滑。制作方法方法一食材豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

步骤麻婆豆腐制作步骤1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。方法二食材豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

步骤麻婆豆腐1.炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;3.放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可 [3] 。方法三食材豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、黄酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

步骤1.豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,不能用沸水;2.青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;3.锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入黄酒,再加入豆瓣酱炒出红油;4.加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;5.汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。方法四食材豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。

步骤1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;麻婆豆腐(21张)2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;5.锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;6.加适量热水煮开;7.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;8.把花椒面放入锅中;9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀即可出锅 [4] 。方法五主料:牛肉臊子100g,豆腐1块,新鲜蒜苗2根辅料:大蒜1个,老姜5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫县豆瓣酱5g,花生油50g,盐少许,淀粉少许,老抽少许步骤:1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

麻婆豆腐2.把豆腐切成小块备用。3.准备好100克牛肉馅,也可用猪肉馅代替。

4.准备好2根蒜苗,把蒜苗切成1厘米长备用。5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

6.把蒜和姜切成小粒,准备5克郫县豆瓣酱备用。7.煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下。

8.煮好的豆腐块如图。9.热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香。

10.加牛肉馅炒香。11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放川花椒粉。

14.起锅装盘,放几片蒜苗点缀就可以开吃了。小贴士:川花椒不要急于放太早,不然香味和麻味就出不来了。

做法窍门麻婆豆腐1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;3.肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

简单的家常麻婆豆腐怎么做?

麻婆豆腐做法:材料:豆腐250克,牛肉100克,豆瓣酱半茶匙,辣椒面3克,鸡汤或水半杯(100克左右),绍酒少许,淀粉少许,花椒面少许,葱末、姜末各少许。

1、将豆腐切成方丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分;将牛肉剁成末待用。2、炒锅置旺火上,放入3汤匙油,烧热后下牛肉末煸炒,炒熟后放入豆瓣酱,继续煸炒,再放入辣椒面,将油炒红后加汤,下葱末、姜末、豆腐丁煸炒,加入酱油、绍酒,转用中火烧2分钟,用水淀粉勾芡,待汁收浓,出锅装盘,撒上花椒面即可。

(能吃麻辣的朋友,可酌情添加花椒面和辣椒面的用量;若没有鸡汤,可在水中加入少量鸡粉。)。

谁能告诉我、麻婆豆腐怎么做?

麻婆豆腐的做法

原材料

豆腐2块、鲜香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、独蒜半个、姜1小块、蒜苗2根。

调味料

花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。

做法

1:豆腐切2CM小块,香菇切小丁。

2:蒜压茸,姜切末,蒜苗切小丁。

3:开水锅中加1小勺盐,放入豆腐略煮捞出。

4:锅入油烧热,加入肉末炒断生。

5:加入豆瓣酱炒香,放姜末、蒜末爆香。

6:放豆豉炒匀,加辣椒面炒出红油。

7:加入高汤、料酒、生抽、烧沸。

8:加入豆腐、香菇中小火烧沸,再煮5分钟左右入味。

9:加入水淀粉勾芡收汁,下蒜苗丁、鸡精再微煮片刻,吃时撒上花椒面拌匀即可。

正宗的四川麻婆豆腐该怎么做?

原料:肉酱罐头(上次多买的一盒,所以今天才有料做麻婆豆腐的),豆腐,重要的是花椒粒,少许小红辣椒,葱段。

做法:1、豆腐切丁(老赵去买的豆腐,回来就已经断了,所以切的不怎么好看)2、热锅放底油,放入花椒粒,小火煸1,2分钟,然后捞出花椒粒。3、捞干净花椒粒后,放入小红辣椒,放入切好的葱段,煸20秒。

4、倒入肉酱罐头,加入罐头盒子一样多的水,(记得水不要加多,因为豆腐也会出水的)倒入豆腐。5、加入鸡精,胡椒粉,少许糖,大火烧3,4分钟后。

熄火加上葱段,淋上香油,然后撒点香菜,就可以上菜了。

麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱

麻婆豆腐的制作材料:

主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃

1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

麻婆豆腐怎么做?

麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

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