做葡萄酒不放糖可以吗

葡萄酒酿制时不加糖能有效发酵吗

葡萄酒酿制时不加糖可以有效发酵,但因葡萄本身含糖量较低,发酵后酒度较低,不易保存,所以很多时候葡萄酒发酵加入一些糖分,来提高发酵后的酒度。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。

通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。

其也是生物工程的基本过程,即发酵工程。

对于其机理以及过程控制的研究,还在继续。

酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。

自己做的葡萄酒不放糖可以吗

按口味,可加可不加的自制葡萄酒很简单的,去年俺酿过,是不错的。

绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。

葡萄酒对身体有很多好处,这已经是经过科学论证过的了,如果自己酿造葡萄酒,又好喝,又省钱(一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒),又不用担心有化学成分。

并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的,大家可以因地制宜,另外注意卫生就行了,按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一般比买来的干红更醇和。

买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。

要最大限度保证微生物成活。

工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。

市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。

(如果实在不放心可以用水整串淋洗。

然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。

工业上是用粉碎机粉碎的。

法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。

工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。

家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。

一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。

以下就是酿酒的方法。

一:酿酒所需的工具:

1、主发酵器。

建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。

可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。

用来过滤葡萄酒汁。

二、材料:

非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。

辅料是冰糖或白糖。

用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。

三、过程:

1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。

发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

放糖的作用是提高酒精度。

一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

葡萄皮、籽、糟扔掉。

注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。

放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。

这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。

将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。

加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。

但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项:

1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。

3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝,注意节制。

自酿干红葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,我保证你能酿出美味的葡萄酒来!

做葡萄酒可以不放糖吗

自己酿葡萄酒时是可以放糖的!

葡萄酒的发酵原理是:

葡萄果实里的糖分,在酵母的发酵作用下,转变成酒精和二氧化碳气体,从而得到含有酒精的葡萄酒。

葡萄果实本身含有的是葡萄糖,加入糖的主要成分是蔗糖可以发酵成酒精。

我们在自酿葡萄酒时,之所以加入冰糖或白糖,是因为我们购买的鲜食葡萄含糖量不足,加入糖是为了获得满意的酒精度。

在酒厂,用的是专用的酿酒葡萄品种来酿酒,其含糖量很高,是不需要加糖的。

不放糖的葡萄酒怎么做

可以不放糖,但是放糖可以提高发酵后的酒度。

葡萄本身含糖不高,发酵后,酒度也不高,这样不利于贮存时间长。

放糖,提高了糖度,糖作为原料之一,发酵后,糖含量降低,转化成酒精。

葡萄酒酒度高了,杂菌难以生长,利用贮存。

自己酿造葡萄酒方法:

葡萄捏碎,不用去除葡萄籽,但不能粉碎葡萄籽。

葡萄梗要去除,不然酒会苦。

加糖、酵母菌、相对密闭环境发酵。

10斤葡萄加1斤糖,5克酵母拌匀溶化后发酵。

发酵温度25~35度,发酵期30天。

前10天,每天排气。

20天时候过滤掉葡萄皮、籽,之后沉降几天就可以了。

自酿葡萄酒不放糖行吗

当然可以,真正的葡萄酒生产都是靠葡萄本身的糖度来完成,而且在葡萄的选择上都是对葡萄的甜度有很严格的标准的。

我们自酿葡萄酒放糖的主要原因主要是由于葡萄本身糖度不够,因此加入糖以确保酒化过程的实现,另外也为了增加喝时的口感。

但其实过多的糖是没用的,因为在非蒸馏或非人工提高酒精度的情况下,瓶中的酒精达到15度时就会自动终止发酵(15度的酒精就可以杀死参与发酵的酵母,因而终止发酵),这时如果就算还有能变成酒精的糖也不会在继续酒化了。

自制葡萄酒不加糖可以吗

自制的葡萄酒在制作过程中必须加糖。

葡萄酒的酿造原理为:糖+酵母=酒精+二氧化碳,也就是说若要启动发酵,必须有糖分的存在,而家庭自酿葡萄酒所采用的葡萄多为鲜食葡萄,葡萄表皮的酵母菌本身含量就不如酿酒葡萄,再加之为了清洁,在酿造前又洗去了大部分,因此若要发酵正常进行,一般都会加糖。

自酿葡萄酒的步骤如下:

材料:新鲜的葡萄,白糖,容器。

第一步,酿制葡萄酒所用的葡萄最好是新鲜的,把坏了的挑出来。

第二步,用清水洗一洗葡萄,然后放淡盐水里面泡半小时,然后再过一遍水冲掉表面的盐水。

第三步,葡萄放在外面进行晾干,不要把多余的水分带进去。

第四步,完成晾干后把葡萄捏碎了放进容器里,按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖,然后搅拌均匀,盖上盖子密封好了。

第五步,发酵的时间在夏季温度高发酵一周即可,在秋季温度低的时节,需要发酵半个月。

第六步,等发酵的时间到了以后,用滤网把葡萄过滤出来,剩下的装进干净的容器里。

家庭制作葡萄酒可以不放糖吗

自酿葡萄酒必须放糖,糖首先是葡萄上野生酵母的营养物质;其次是乙醇的“原料”,糖的多少,决定酒度的高低。

葡萄内的糖,不能满足上述两项,所以必须加糖。

自酿葡萄酒是否放糖,取决2个条件:

1、所使用的酿酒葡萄中的含糖量,通常自酿葡萄酒的葡萄的含糖量都比较低,所以必须加糖。

2、想酿制酒精含量为多少的葡萄酒。

如果要酿制12度以上的葡萄酒也必须加糖,因为国内还没有种植能酿出12度以上葡萄酒的葡萄。

扩展资料

自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,但是家庭自制就无法解决这个问题。

自酿葡萄酒,一般在卫生方面不能达标,经常存在大肠杆菌超标等情况。

但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。

在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料,一颗颗进行认真清洗后,再把葡萄弄碎后装瓶盖好,葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵,再隔6至18天,换罐或换瓶,进行“二次发酵”,最好使用玻璃材质的广口瓶,第二次发酵时间大约为一个星期,经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏饮用。

参考资料来源:百度百科:自酿葡萄酒

做葡萄酒用什么糖

可以做葡萄酒的糖类:

1.白糖,它的价格非常的实惠,而且有利于酿制葡萄酒,白糖本身质地坚硬,不会因为外界环境变化而发生改变,白糖颗粒非常的均匀匀称,本身非常的干燥,不含任何水分,白糖本身非常的稳定,不会与周围环境中的物质发生剧烈的化学反应,即使长时间暴露在空气中也不会发生任何改变,白糖纯度非常的高,容易保存,一般的环境下就可以保存很长时间不发生变化;

2.红糖,它可以使葡萄酒的颜色变得更加漂亮,而且红糖对人们的身体非常有好处,红糖水可以补充肾血不足,可以为女孩子补血,有效地缓解痛经的症状,但是加入红糖会使葡萄酒的味道变酸,因此我们在酿制葡萄酒的时候不要放入太多的红糖。如果害怕自酿葡萄酒变酸,我们最好使用别的种类的糖;

3.冰糖,它所含的糖分比较少,纯净度方面也远远赶不上白砂糖,但是冰糖发酵速度非常的快,可以缩短自酿葡萄酒发酵的时候,我们可以提前喝上香甜可口的自酿葡萄酒。

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