地瓜干做法

地瓜干怎么做的??

方法如下:

1、清洗后锅蒸

把取出的红薯清洗后,就上锅蒸,和蒸笼包那样。

2、去皮

蒸熟后就是去皮了,去皮的过程会筛选掉不好的地瓜,只留下又大又好的个。

3、切片

然后手工逐个切片,远离地面的晒干,经过3-4天的晒制,这个过程很重要,因为晒制的过程越长,淀粉转变为糖的成份就越多,这样的地瓜千就越甜。

4、晾干

片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒,正常需要3-4天的时间。

等糖分自然生成,基本干透后储藏,晒制的时间决定红薯干的甜度。

地瓜干怎么做

首先,秋天收获的地瓜,是不能立即就那来做地瓜干的。

因为鲜地瓜含的淀粉多,做出来的比较面,味道差。

因此地瓜首先要经过窖藏一段时间。

在窖藏的过程中,地瓜内部的淀粉会转化成多糖,这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃,都是非常粘软香甜的。

窖藏到一定程度,地瓜就可以加工了。

洗净去皮蒸煮,这些都是基本的工序。

以前也有不去皮直接煮,煮好了再剥皮的。

蒸煮的火候是个学问,火候太小就泛生,太大就太稀不好切片。

第二,煮好的地瓜切片或者切条,然后就要晾晒。

过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。

现在很少这么晒了,都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒,晒几天就要翻个,反复晾晒。

为了保证产品卫生质量,遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着,防止风沙尘土。

晒到一定程度,地瓜干基本成型了。

很多没见过这种地瓜干的人,第一次见了白霜,总以为是地瓜发霉长毛了。

其实地瓜干如果发霉长毛,都是绿色棕色的毛。

闻起来也有一种酸腐的味道。

只要有温差存在,地瓜干就很容易上霜。

如果地瓜干晒制成型采用恒温保存,就很少出霜了。

因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。

以前没有条件,地瓜干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着,否则地瓜干很容易发霉。

但是这样晾时间长了,地瓜干就失去了柔软的特点,变得硬梆梆的,很费牙,吃前需要蒸一蒸。

但是现在有了冷库和真空杀菌包装技术后,地瓜干可以很好的保存,甚至放一年都不会有问题啦。

晒地瓜干的做法

1.红心番薯干甜度最高、最糯,所以在选择番薯的时候最好选择红心番薯。

2.番薯洗净以后去皮备用。

3.根据番薯大小将其竖切成4块到6块不等。

4.切好以后上蒸锅蒸熟,蒸熟以后取出放凉。

5.番薯放凉以后把番薯一块块的排在透风的筛子上,拿到太阳底下晾晒, 太阳好的话晾晒三四天即可。

6.番薯干晒到外皮韧,里面软的时候最是好吃,不过这样不容易保存。平时保存的话最好放在通风的地方,不要扎袋口,逢有太阳的时候就拿出来晒晒,可保存一年以上。

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