碳培铁观音制作工艺,碳培铁观音怎么制作?

茶资讯 (91) 2022-06-26 06:06:27

碳香铁观音制作工艺繁复,技术含量非同一般,今天来分享一下碳培铁观音制作工艺,技术只有更好,没有最好。希望与大家共勉,一同进步!

碳培铁观音的烘焙流程:

第一步、选料

碳培铁观音制作工艺,碳培铁观音怎么制作?_https://www.xiaozhishi.net/zh-cn_茶资讯_第1张

u0026rdquo;取其精华,去其糟粕u0026rdquo;,选可用之才,造高雅之物。要做出高档的安溪浓香铁观音,首先原料要好,如果不是一步到位制成浓香铁观音,必须选择传统正味做法的清香型铁观音来加工。选择传统半发酵正味铁观音,再用簸箕筛选匀整茶叶,使其在受高温时能够保持一致的均匀度,碳培效果更佳。

第二步、备碳

选用野生3-5年生荔枝木,经淬炼加工而成《荔枝木炭》,再将木炭敲打成小块状,铺满碳炉。纯天然无烟荔枝木炭,烘焙出的铁观音口感才更醇厚,茶香更馥郁,才能到茶香满屋的效果。

第三步、起火

准备之后,就开始上酒精、起阴阳火。别看只是一道炭焙工序,因为茶叶容易吸味,为去除炭火的杂味就需要数个小时。开炉时刻,要将生炭烧了近半个小时才移到屋里的炉内。

第四步、盖碳灰

碳培铁观音制作工艺,碳培铁观音怎么制作?_https://www.xiaozhishi.net/zh-cn_茶资讯_第2张

待木炭充分燃烧后,压实之后,需要一层层地在木炭上盖上灰。不过,这灰的选择也是大有学问。需要选择一种学名叫u0026ldquo;芒其骨u0026rdquo;的植物,将其烧成灰。这种植物燃烧比较充分,烧出的灰比较细腻。

用这样的灰盖在木炭上,一方面能保持炭火的温度,避免温度过高或过低,另一方面能够渗透到木炭中,促进充分燃尽,避免杂味。而这个过程需要经历相当长的时间,最少也要2个多小时,直到杂质去除看不到明火,到室内闻不出刺鼻的味道才可。

第五步、上培笼

将准备好的竹制培笼,置于碳炉之上,待其均匀加热后,接着准备入茶。

第六步、入茶

等待培笼均匀加热好之后,再把准备好的中度发酵、花果香、回甘强、颗粒紧结的铁观音置于培笼内。

第七步、用脸部感受温度变化

制茶时通过摇、拍的方式,去除烘焙笼上的杂质,并把笼中的茶叶摊匀。在摊的过程中,在适当在茶叶间留了一些缝隙,以便散热。整个焙火的过程通常要持续28个小时左右。

制作过程得时刻盯着房间内的动静,每隔一段时间就得去观察一下烘焙笼上的温度变化。通常会看到师傅将头探到烘焙笼内观察。据说,因为脸部是最敏感的部位,这是在以脸部感受烘焙笼内的温度变化。

第八、波浪形的独特碳培方式

碳培铁观音制作工艺,碳培铁观音怎么制作?_https://www.xiaozhishi.net/zh-cn_茶资讯_第3张

碳培的温度,采用高温到低温再到高温的波浪形的独特碳培方式。时间和温度完美结合,创造精品。掌握每一分钟,创造每一粒精华。碳培型铁观音茶叶回甘特别强,有独特的口感风味,品尝之后,喉咙舒爽,带有强烈的火香味。

炭烘的铁观音属传统的铁观音制作工艺,其内质兰花香高雅而持久,其条索紧结沉重,茶汤金黄明亮,香气馥郁悠长,滋味醇厚甘鲜、回甘快,具有暖胃功能。

但是,对火候的掌握关系着茶叶品质的好坏,因此好茶的出产率不高。前来买茶的广东茶商对此感触颇深,这几年传统炭焙的浓香铁观音已逐渐流行,所以这次前来采购数量多些。

要用这样的传统工艺制茶对制茶师的手艺是一大考验,同时也是十分辛苦的事情。因为,这得全程在密封的环境中,不论冬夏,室内的温度都得保持在50摄氏度左右。

THE END

发表回复