都匀毛尖茶的成分,都匀毛尖的特点和功效

茶资讯 (76) 2022-06-26 05:52:51

都匀毛尖是贵州三大名茶之一,也叫作白毛尖、雀舌茶,采摘清明前后茶树的一芽一叶初展制成,属于绿茶类。都匀毛尖茶的成分主要为:

化学成分含量:

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茶多酚24.13L-EGC1.703

氨基酸4.15D.L-GC1.440

咖啡堿4.44L-EC2.484

可溶性糖3.07L-EGCG5.766

水浸出物43.4L-ECG2.306

灰分4.99 儿茶素总量13.749

叶绿素a0.424 叶绿素总量0.744

叶绿素b0.320 类胡萝卜素0.0281

实际上,绿茶的营养素都差不多,主要有三大成分(学术界叫三大明星分子),分别是茶多酚、咖啡堿和茶氨酸。这是茶叶中含量较多的三种物质(混合物),也是现今研究茶叶成分中具有药理/活性作用较多的三种东西。

第一,茶多酚

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茶多酚占茶树鲜叶干重的18%-36%。茶多酚一类具有类黄酮结构的化合物(酚酸和缩酚酸除外)。主要包括四大类:儿茶素类、黄酮与黄酮醇类、花青素与花白素类、酚酸与缩酚酸类。

其中,茶叶中含量最多的多酚是儿茶素类(60-80%),儿茶素类又主要有四种:表儿茶素、表没食子酸儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯。这些多酚主要的活性作用就是抗氧化。

第二,咖啡堿

茶叶中的生物堿主要有三种,分别是咖啡堿、可可堿和茶叶堿,其中咖啡堿的含量最多,约占茶树鲜叶干重的2-4%。其主要作用为:刺激中枢神经系统,提高警觉性;放松平滑肌,刺激心肌收缩,增强运动表现;促进胃酸分泌,增加胃肠蠕动;利尿。

第三,L-茶氨酸

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L-茶氨酸是绿茶中的主要氨基酸,占植物总游离氨基酸的50%。氨基酸占绿茶叶干重的1%至2%,如果是高茶氨酸品种,可以高达6%,例如安吉白茶。其主要作用为:可能是一种神经保护和认知增强剂。

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