茉莉花茶的分类以及如何选购?

茶资讯 (73) 2022-07-06 04:50:11

茉莉花茶的分类和选购可以集中一起说,你明白分类之后,选购自然就轻松很多了。

  1、产地

  茉莉花茶比较知名的产地有:福建的福州、广西的横县、四川的雅安,除此之外还有江苏苏州、浙江金华等等。

  其中,福州和横县的茉莉花茶属于窨花花茶(就是熏香这个步骤完成后,茉莉花会扔掉,只留纯茶);而峨眉山属于窨花+拌花的类型,茶叶里也混着茉莉花,有个形象也好听的名字叫碧潭飘雪。

  福州茉莉龙珠,只有茶没有花

  四川碧潭飘雪,有茶也有花

  我们常说的茉莉花茶(淘宝大部分卖的、也可能是你想买的那种),是以福州和横县为代表的窨制花茶 。

  那福州和横县又有什么区别呢?

  有一点你需要明确的是,当我们在说茉莉花茶产地时,我们其实说的是茉莉花产地 。也就是说,福州的茉莉花茶,茶可能不是福州的(从很远的地方运过来也行),但花、以及花茶的制作工序一定是在福州。所以福州和横县的区别,最主要的区别体现在花、以及制作工艺上。

  首先说工艺,福州是茉莉花茶的发祥地,已经有上百年的历史,这里集中了全中国经验最丰富、手艺最精湛的制花茶人,制作工艺也最传统。

  福州茉莉花的品种也很有意思:原生在福州茉莉品种是单瓣的,其实是单层的意思,花只有五六瓣。这种花香气很u0026ldquo;幽u0026rdquo;,福州制茶师傅是非常喜欢这种花的。但缺点是产量太低太低太低,太娇贵,太难种。

  所以福州很早就从广州引进了新品种u0026mdash;u0026mdash;双瓣茉莉,它就好养很多,产量大,现在用来制作花茶的基本都是双瓣茉莉。至于单瓣么,反正我去福州是没见到过,种的人非常非常少。双瓣的香气比单瓣足,但是没有单瓣持久。

  不过总体来说,福州的茉莉花田比以往还是少了好多。原因大概有:1、地价上涨;2、茉莉花卖不了好价格但采摘茉莉的人力成本又很高。

  广西横县大约是在上世纪八十年代才兴起,大概因为福州本地茉莉花田骤减、制茶成本升高,横县就找准了机会在本地大量推广双瓣茉莉花的种植,现在横县已经是全国茉莉花产量最大的地方。

市面上能买到的茉莉花茶还是以横县居多,福州么,大概不到百分之十。

  物以稀为贵,基本上大家默认福州茉莉花茶是要优于横县的,而不少花茶会在广西完成基础制作再运到福州稍稍加工,就贴上u0026ldquo;福州茉莉花茶u0026rdquo;的标签u0026hellip;u0026hellip;大家买的时候还是要注意哇u0026hellip;u0026hellip;

  从滋味上讲呢,其实我自己是不太分得清福州茉莉和横县茉莉的区别。但福州老师傅总觉得他们的茉莉会更清雅一些,横县茉莉在他们眼中比较u0026ldquo;艳u0026rdquo;、香味太直接、而且有水闷味。反正他们是这样说的biubiubiu,可以买来横向对比下~~

  2、原料

  这里主要说的是茶底。我们喝的虽然是花茶,也尤其迷恋那一口茉莉香,但别忘了,茶也是主角呀。好的花茶不是只有茉莉香气的,而是花香茶香融为一体,层次分明,彼此烘托的。

  茉莉花茶的茶底主要有两个大类:绿茶和白茶。

  烘青绿茶是最传统的茶底。因为烘青绿茶含水量极低,叶片细胞间有多而密集的孔洞,花的香气分子以水为载体,在窨制过程中就很容易吸附在这些孔洞中,这样茶叶就能保留茉莉的香气啦。也就是说,茶叶的含水量越低,它吸附香气的能力就越强。

  不过近年来以白茶为底的茉莉花茶也越来越多了,可能大胡建好茶太多u0026hellip;u0026hellip;反正他们发现,诶,白茶和茉莉的香气也能相得益彰,索性就做了。

  白茶和绿茶的区别体现在,因为绿茶吸香能力好,所以花香通常是强过茶香的;而白茶含水量相对高一些,吸香能力没那么足,茉莉的香气要更加淡雅,茶香比较明显,给人的感觉会更加优雅从容,没那么强势夺人的香气。

  而白茶和绿茶内部又有很多等级,比如白茶等级从高到低就有:白毫银针、白牡丹、寿眉等等,茶底等级越高,卖得就会更贵。

  所以下次你买茉莉花茶时,千万别被五花八门的名字唬住,最好直接拉到原料一栏,先确定自己要白茶底还是绿茶底,再根据预算,买不同等级茶底的花茶。

  3、工艺

  除了茶底原料会决定茉莉花茶的价格外,最重要的就是工艺了。简单来讲,就是这批茉莉花茶经过了几次窨制工序:

  窨制次数越多,使用的茉莉花越多,耗费的时间越长,香气也就更明显。

  根据窨制次数来划分茉莉花茶的等级,也是现在最常见的分类方法。一般来说,普通茉莉花茶在3窨左右,中档6窨,高档在8-9窨,价格从几块一两到上百一两不等。

  窨制次数往往是根据茶底好坏来决定的,茶底越好,窨制次数会越多(这也是挑选茉莉花茶的小技巧哟)

  有些夸张会说自己有十几窨,一般不太可信,因为茶叶的吸香能力有限,到阈值后会反向吐香u0026hellip;u0026hellip;

  而且,并不觉得窨得越多就越好呢。我自己觉得,绿茶6窨左右,白茶8窨左右就很好喝了~

THE END

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