理条机杀青温度和时间,理条机杀青温度多少度?

茶资讯 (66) 2022-06-28 01:23:09

根据茶叶品种不同,理条机杀青温度和时间也是不一样的。理条机杀青温度多少度?以普洱茶为例,与乌龙茶、绿茶的杀青方式不同,普洱茶的杀青一般都是采取低温杀青的方式。在普洱茶杀青的时候,温度一般控制在60-80摄氏度之间。

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普洱茶之所以采取低温杀青的方式,主要是为了避免普洱茶中的过氧化氢酶、多酚氧化酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称u0026ldquo;杀死u0026rdquo;),不利于普洱茶后期的陈化、发酵。

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需要注意的是,茶多酚跟多酚氧化酶在后期的转化中,会使得茶叶的颜色由黄绿色向橙红、橙黄、褐色进行转变。

绿茶的杀青方式与普洱茶不同,绿茶普遍都是采用高温杀青的方式,多酚氧化酶经高温杀青后,多酚氧化酶等生物酶会被高温杀死,失去活性,茶多酚就无法发生化学反应。

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所以,绿茶不会像普洱茶一样,有颜色上的变化,更不会陈化、发酵,而且经过高温杀青的绿茶,蛋白质和淀粉会腐化和陈化,长时间存放的话容易引起变质,所以绿茶与普洱茶不同,需要趁着新鲜饮用。

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