为什么用85度水泡茶

茶文化 (82) 2022-07-06 04:07:26

85度水温并不是冲泡所有茶叶的标准温度,一般而言,对于鲜嫩(芽头居多)的绿茶,可采用85度水温冲泡,主要是因为此类茶品,耐泡程度低,且物质析出速度较快,对于高温耐受程度较低,因此85℃水温,更能兼顾滋味与耐泡度,而对于其他茶品,则可以使用100℃的标准水温冲泡。

泡茶水温多少合适并不是所有的茶叶,都能适应高温,沸腾(100℃)之水。

如细嫩一点的绿茶,特别以芽头为主的茶品,比竹叶青、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,对于沸水并不是那么友好,同时如果使用玻璃杯冲泡,100℃的水很容易形成闷泡,导致茶汤苦涩。

其次,对于此类茶叶,一般可以冲泡三次左右,而高温则会一次性大量将茶叶的内含物质析出,从而使得茶汤苦涩明显,而85、90℃左右的水温,则能很好的兼顾。

当然,使用100℃的水温并非不可,对于盖碗冲泡,可及时出汤,此种方式,便可以使用沸水。

除绿茶之外,其它品茶的冲泡温度除了鲜嫩的绿茶,对于大宗绿茶,鲜叶并不那么细嫩,或者白茶、乌龙茶、黑茶、红茶等,则可以使用高温冲泡。

白茶是轻微发酵茶,有白牡丹、贡眉、白毫银针等品种,其茶工艺独特,茶毫丰富,且在后期存放的过程中,能使得茶叶的滋味更加醇厚,饱满,因此,冲泡白茶,必定100℃沸水无疑,这样毫香、嫩香,以及后期的枣香方可淋漓尽致的展现,对于滋味则能更好真实还原。

红茶是全发酵茶,有正山小种、金骏眉、滇红等品种,红茶的核心特色便是香甜,汤色金黄或红亮,而冲泡红茶,100℃的水温才能激发茶叶的香气,充分释放茶内物质,使得香甜尽显。

黑茶后发酵茶,有六堡茶、安化黑茶、泾阳茯茶等,具有“越陈越香”的特点,其茶一般质地较为粗老,含梗,因此在陈放的岁月里,茶叶的滋味会更加醇和,香气更加的明朗,同时陈香凸现。

因此,冲泡黑茶,高温才是终极之道,高温可将岁月的沉淀充分展现,使得茶味更加顺滑细腻,回甘明显。

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