論茶葉的采摘方法

茶資訊 (107) 2022-06-27 18:49:22

  論茶葉的采摘方法

  【原文】

  天時:茶工作于驚蟄①,尤以得天時為急。 輕寒,英華漸長;條達而不迫,茶工從容致力,故其色味兩全。若或對[1]郁燠②,芽甲奮暴,促工暴力隨稿,晷刻所迫,有蒸而未及壓,壓而未及研,研而未及制,茶黃留積,其色味所失已半。故焙人得茶天為慶。

  【注釋】

  ①茶工作于驚蟄:驚蟄,二十四節氣之廣。在每年農歷二月上旬。

  ②時[1]燠:[1],讀音yang4,日出。燠,讀音yu4 ,悶熱。

  [1]:“煬”字火旁換日旁。

  【原文】

  采擇:擷茶以黎明,見日則止。用爪斷芽,不以指揉,慮氣汗熏漬;茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨,得芽則投諸水。凡牙如雀舌谷粒者為斗品①,一槍一旗為揀芽②,一槍二旗為次之,余斯為下。茶之始芽萌則有白合,既擷則有鳥帶③,白合不去害茶味,鳥帶不去害茶色。

  【注釋】

  ①凡芽如雀舌谷粒者為斗品:雀舌谷粒,茶芽剛剛萌生隨即采摘,精制成茶后形似雀舌谷粒細小嫩香。后世“雀舌”成一種優質茶名。斗品,品位最上等的茶。

  ②一槍一旗為揀芽:一槍一旗,即一芽一葉,芽未展尖細如槍,葉已展有如旗幟。又稱“中芽”。下文一槍二旗即一芽二葉。

  ③白合、烏帶:百合,指兩葉抱生的茶芽。烏帶,當為“烏蒂”,茶芽的蒂頭。

  摘自茶書典籍《大觀茶論》 宋.趙佶著

  

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