理條機殺青溫度和時間,理條機殺青溫度多少度?

茶資訊 (181) 2022-06-27 18:48:57

根據茶葉品種不同,理條機殺青溫度和時間也是不一樣的。理條機殺青溫度多少度?以普洱茶為例,與烏龍茶、綠茶的殺青方式不同,普洱茶的殺青一般都是采取低溫殺青的方式。在普洱茶殺青的時候,溫度一般控制在60-80攝氏度之間。

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普洱茶之所以采取低溫殺青的方式,主要是為了避免普洱茶中的過氧化氫酶、多酚氧化酶等茶葉自身含有的生物酶被高溫凝固鈍化(俗稱“殺死”),不利于普洱茶后期的陳化、發酵。

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需要注意的是,茶多酚跟多酚氧化酶在后期的轉化中,會使得茶葉的顏色由黃綠色向橙紅、橙黃、褐色進行轉變。

綠茶的殺青方式與普洱茶不同,綠茶普遍都是采用高溫殺青的方式,多酚氧化酶經高溫殺青后,多酚氧化酶等生物酶會被高溫殺死,失去活性,茶多酚就無法發生化學反應。

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所以,綠茶不會像普洱茶一樣,有顏色上的變化,更不會陳化、發酵,而且經過高溫殺青的綠茶,蛋白質和淀粉會腐化和陳化,長時間存放的話容易引起變質,所以綠茶與普洱茶不同,需要趁著新鮮飲用。

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