需要煮的茶有哪些 煮茶需要注意什么

茶文化 (52) 2022-07-06 18:41:31

適合煮飲的茶,一是需要有一定的發酵,二是需要有一定的年份,因此需要煮的茶葉有陳年普洱茶、老白茶、陳年老鐵、安化黑茶、六堡茶、青磚茶等,此類茶品內質豐厚,且隨著時間的流逝,茶葉的風味更加穩定、飽滿,因此,煮茶更能彰顯茶葉的獨特滋味、香氣。

哪些茶需要煮

我國茶葉有六大類,白茶、綠茶、黃茶、青茶(又名烏龍茶)、黑茶、紅茶。

白茶,年份短的茶,或細嫩程度較高的新白茶適宜沖泡飲用,年份久,工藝得當的老白茶適合煮。

而白茶中壽眉、貢眉、白牡丹適合煮,而白毫銀針更適合泡。

綠茶、黃茶,由于鮮嫩芽葉,講究鮮爽,需要使用玻璃杯、蓋碗等茶具沖泡,且不宜長時間接觸高溫,因此與煮茶無緣。

青茶也不建議煮,相對比較講究泡法,也就是出湯稍微不好都會影響口感,也就更不適合煮了,不過對于陳年老鐵,以及高火的武夷巖茶還是可以煮茶飲用的。

紅茶,大部分是不建議煮茶的。對于部分優質的古樹紅茶,可以選擇性煮,不過建議是先泡后煮,別有一番滋味。

黑茶,適合煮的選擇相對較多,先泡后煮,口感滋味厚實飽滿,粘稠滑爽,煮著喝口感更順滑。

如六堡茶、安化黑茶、老青磚、茶頭,也就是緊結度高的茶煮粘稠感、醇厚、順滑感更加強烈。

煮茶需要注意哪些

第一、控制茶水比例

煮茶非泡茶,因此兩者比例不同。

煮茶時,如茶葉與水的接觸時間略微延長了,仍然按照蓋碗沖泡的比例,必然會使得湯感過濃。

直接煮干茶,建議5克,加水500~700毫升。

依據這個茶水比例,大家可以根據自己的煮茶壺容量,自行調整投茶量。

第二,控制投茶時機

煮茶時,需要先將茶壺清潔干凈。

之后做的事情,無非兩件,投茶、注水。

煮茶,需要先將冷水加入壺中,然后開啟燒水模式。

直到水沸騰之后,便可以將茶葉投入壺中,這樣做,不僅可以盡可能縮短茶與水的接觸時間,讓滋味物質釋放得恰到好處。

而 冷水時投茶,再燒開,茶葉會產生一個長時間悶泡的環境,因此茶湯滋味會更加苦澀,所以需要注意。

第三,控制煮茶時間

煮茶,時間不能過長,否則茶葉滋味過于濃厚,飲之,不悅。

好茶的養分充沛,一般煮少許幾分鐘,就可以析出足夠的物質。

水沸投茶,而只要等到水再次沸騰時,就可以關火了。

(一般時間為三分鐘左右即可)

當然,茶友們也可以根據自己的喝茶口味,適當調整煮茶時間。

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