冷冻食品储存常识

1.贮藏和冷冻食物是要注意什么

贮藏和冷冻食物有六大禁忌:

热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以利冷空气对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。

食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。

鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干,放入箱内最下面,以零上温度贮藏为宜。

不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上,以4℃左右温度贮藏为最好。

存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。

存贮以下食物时应注意:

(1)香蕉:在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂。

(2)鲜荔枝:在0度以下的环境中放上一天,其表皮就会变黑,果肉就会变味。

(3)黄瓜:在O℃的冰箱内放三天,表皮会呈水浸状,失去其持有的风味。

(4)西红柿:经冷冻,局部或全都果实会呈水浸状软烂,表现出褐色的圆斑。

面包最好不要放入冰箱里面:面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。

黄瓜青椒不宜久存冰箱:青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”————变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃。故不宜久存。

另处要明确知道:冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度,并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右,还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖,虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了,但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以,不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果,降低了冰箱的“保险系数”。

再告诉你一些常识,请你一定要杜绝“冰箱腹泻”的发生,一定要合理存放加工食品。

1.在冷藏室放一个温度计,使其温度保持在4-10℃。

2.存放时生熟要分开,用保鲜盒或保鲜膜分别装好,避免交叉污染。

3.烹调后的食物,冷却至室温时即应存放,在室温下存放的时间越长越危险。

4.从冰箱中取出的食物,要放室内变温后再加热,加热要彻底,加热时间要在15分钟以上。

5.存放的时间不宜太长,需较长时间保存的食物应放冷冻室。

6.要经常清理冰箱,保持干净

2.速冻食品怎样存放最好

存放速冻食品一定要注意这两点

现在能在超市买到的速冻食品越来越多,速冻饺子、速冻粽子等。大多数人把速冻食品买回来以后,直接放入冰箱中,一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长,但如果处理不当,也容易变质。下面就是几个保存速冻食品的误区。

误区1:速冻食品和其他生食混合存放。

速冻食品应避免和其他生食放在一起,如新鲜的鱼、肉等,尽量分类存放,否则相互之间传播细菌,引起食物变质。

误区2:把速冻食品直接放冰箱即可。

仔细看速冻食品商品的包装,一般的速冻食品都要求在零下18摄氏度保存,而家里的冰箱大多达不到这个温度,一般只有零下10摄氏度左右。在零下18摄氏度到零下25摄氏度之间,速冻食品的质地会比较稳定,如果低于这个温度,保质期相应缩短。所以您家里的冰箱达不到零下18摄氏度的话,速冻食品开封后,最好尽快吃完,否则容易变质。

3.速冻食品怎样保存最好

冷冻食品最忌来回反复地进行解冻,如果这样操作,食品包装上便会出现严重的结霜或碎冰现象。选购时应用手轻轻压拭包装,以触感坚硬,没有结霜和碎冰者为佳。

  1. 冷冻食品的解冻,肉类解冻时容易破坏食物的营养和鲜度,应该根据食品的种类和大小再采用适当的解冻方法来解冻。

  (1) 微波炉解冻法:这个方法的最大优点就是方便、快捷,一般不会出现破坏肉品的外观。解冻方式和时间也是因品牌而异,一般2~4分钟即可完成解冻工作。

  (2) 冷藏室解冻:这时最安全最卫生的方法。可以在计划烹饪的前一天将肉品从冷冻室取出,放入冷藏室,让食物经过一个晚上的自然化冰解冻,这样操作不仅可以避免解冻过度,影响肉的鲜度,而且还不会造成食品的营养流失。

  (3) 流水解冻:将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚,把包好的食物放入容器中并加满水,让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中需换2~3次的水,可以加快退冰速度。但是要记住,切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水,这样的话肉品就会被污染、营养也流失掉。

  (4) 室温解冻:直接把食物放在室温下让它伴着室温自行退冰。由于自然的温度难以把握,这样操作很容易造成解冻不均匀,或外层大量失水而肉品里面坚硬如石,影响到食物的口感和营养价值,孕妈妈最好少用这种方法解冻。

  2. 冷冻食品的存放。假如家庭中一次购买了过多的冷冻食品的话,可分装成小包装后再送进冷冻室。每次只去打开一小袋就可以了,而不必将整块肉取出,避免了解冻又结冰中的肉品污染。

4.食品储存的几个小常识

方法/步骤

1

新鲜鸡蛋的表层有一层肉眼看不到的保护膜,若用水清洗过的鸡蛋,会破坏鸡蛋表层的保护膜,鸡蛋就会很快变质。

在天气炎热的夏天,可以在鸡蛋表面涂上一层食用油,可以隔绝外部环境,延长鸡蛋的保存时间。

另外,将鸡蛋埋入米中同样也能隔绝外部,使鸡蛋可以保存2到3个月。

各类食物储存的小窍门

2

香蕉在购买的时候尽量买七成熟的,这样可以存放的久一些。香蕉自熟的能力相当强,若购买已经完全成熟的香蕉,很快就会坏掉。

而且香蕉是热带水果,不适宜在冰箱内存储。最好的存储方法是:将香蕉洗净擦干,用报纸类纸将其包裹好,用绳子将其悬挂在阴凉通风处。

各类食物储存的小窍门

3

将鱼洗净,切块后,装进具有透气性的塑料袋里。将整袋鱼放到热蒸汽内一会,能杀菌消毒,可以保鲜2到3天。

在新鲜的鱼嘴里滴几滴白醋,放置于阴凉通风处,可以防止腐败变质。

保存鱼的最佳温度是零下3度左右,所以在冰箱里保存时,要注意调整冰箱内的温度。

各类食物储存的小窍门

4

牛奶在温度高的地方,几个小时就会变质。所以新鲜的牛奶硬放置在阴凉的地方,最好放置在冰箱冷藏室内,保证一直处于冰凉的状态。但长时间冷藏也会使牛奶中的维生素流失。

牛奶取回后,尽快加热后饮用。若暂时不饮用,要将其奶皮挑开放于凉水中降温,延长保存时间, 防止变酸。

各类食物储存的小窍门

5

大蒜油杀菌消毒的作用,不仅可以用来食用,也可以给其他食材起到防虫的作用。

同样,在豆类的储存容器里放置几头带皮的大蒜,可以使豆类食品保存3个月以上不生虫,而且不会影响豆类食品的品质和口感。

各类食物储存的小窍门

6

大米应该避光保存。夏天,大米很容易受潮,生虫,我们就常用的办法是,将其放置于太阳光下晾晒,使其去虫,但实际上我们这样的做法是错误的。

将大米放置于太阳光下暴晒,潮气是去除了,这样也使大米水分流失,变得干裂,失去原有的营养。

正确的做法是:将其放置于阴凉通风处晾一会儿,干燥后立即收回。

各类食物储存的小窍门

7

青菜类的食品,若想较长时间保持就不能清洗。

储存青菜要将其竖着放在阴凉处,但不放堆放太多,更不用损伤到青菜的外表,并经常喷水和翻动,防止其风干。

各类食物储存的小窍门

8

螃蟹一定要食用活的,死蟹有毒素不能食用。

鲜活的螃蟹买回来后,不要着急食用,先将其放置于水盆里养一段时间,让其把腹部的泥沙和污物吐尽,再清洗干净后,蒸熟食用。

各类食物储存的小窍门

END

注意事项

新鲜的食材应尽早食用,才能吸收要其最完成的营养。

5.储藏速冻食品的技巧是怎样的

储藏速冻食品的技巧(1)不可将速冻食品直接放进冰箱恒温 箱中冷藏。

(2)包装已经拆封或已破损的速冻食 品,应该在外面加套一个塑料袋,并且将袋 口扎紧,然后放进冰箱中冷冻保存,这样可 以避免产品油脂氧化或变得干燥。(3)已经解冻的食品最好不要再次放进 冰箱中冷冻,那样保存质量不如以前,食用时也会影响味道。

(4)冷冻室里食品不要放得太满,否则 会使得冷冻室内的冷气对流受到影响。(5)速冻食品不宜保存时间太长,应该 尽快食用。

冷冻食品储存常识

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