酿酒发酵温度的范围相关知识百科

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土法酿酒最高温度是多少

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酿酒的时候,温度最好控制在二十到三十度之间。酿酒之所以要控制温度,大半都是酵母的问题。酵母系无性芽生繁殖,当温度为4℃时,酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高,其世代期越短,当温度为23℃时,酵母世代期仅6小时,到60℃,酵母就死亡了。简单明了的再扩大一下范围,最低绝对不能低

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传统酿酒夏天发酵温度要控制在多少度

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传统酿酒夏天发酵温度要控制不超过26摄氏度。传统酿酒制作方法如下:原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用;配料:将新料酒糟与辅料及水配合,为糖化和发酵打基础;蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化,利于淀粉酶的作用且同时杀灭杂菌;冷却:蒸熟后的原料采用扬渣或晾渣的方法,